• 書名47都道府県・地野菜/伝統野菜百科
• 書名ヨミ４７トドウフケンジヤサイデントウヤサイヒャッカ

• 著者名成瀬宇平, 堀知佐子著
• 著者ヨミナルセ，ウヘイ

• ISBN9784621082041

• 出版地東京
• 出版者丸善
• 出版年2009.11

• ページiv, 348p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p335

• 内容各種ビタミン類、ミネラル類、その他の機能性成分や食物繊維を含み、見た目の愛らしさ・たくましさ、色や味の多様性など多くの魅力を持つ地野菜・伝統野菜。
  本書では、日本各地のバリエーションに富む地野菜・伝統野菜について、ルーツ、特色からそれを用いた料理までを、都道府県ごとに解説する。
  地産地消・食育の観点からも注目される地野菜・伝統野菜の全貌がわかるユニークな百科。
  
  第１部　概説（日本人と野菜；日本の野菜の原産；地野菜と伝統野菜；京野菜と加賀野菜；新野菜；野菜の安全性）
  第２部　都道府県別地野菜・伝統野菜とその特色（北海道；青森県；岩手県；宮城県；秋田県；山形県；福島県；茨城県；栃木県；群馬県；埼玉県；千葉県；東京都；神奈川県；新潟県；富山県；石川県；福井県；山梨県；長野県；岐阜県；静岡県；愛知県；三重県；滋賀県；京都府；大阪府；兵庫県；奈良県；和歌山県；鳥取県；島根県；岡山県；広島県；山口県；徳島県；香川県；愛媛県；高知県；福岡県；佐賀県；長崎県；熊本県；大分県；宮崎県；鹿児島県；沖縄県）
  付録