• 書名ほんとうの「食の安全」を考える : ゼロリスクという幻想
• 書名ヨミホントウノショクノアンゼンオカンガエル

• 著者名畝山智香子著
• 著者ヨミウネヤマ，チカコ

• 叢書名DOJIN選書
• 叢書番号28

• ISBN9784759813289

• 出版地京都
• 出版者化学同人
• 出版年2009.11

• ページ222p
• サイズ19cm

• 注記参考文献およびサイト: p212-217
  略語一覧: p218-222

• 件名食品衛生
  化学薬品

• 内容食品添加物は危険なのか？残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか？ビタミンでがんの予防ができるのか？オーガニックは優れているのか？巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。
  どの情報が信頼に足るものなのだろうか？メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。
  食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。
  
  第１章　「基準値」はいかに決まるか（残留農薬はすべて“危険”なのか？；天然は常に“安心”なのか？；安全基準は厳しければよいのか？；参考にする値はなにを用いたらよいのか？）
  第２章　発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか（発がん性とはなにか；発がん性のリスク評価；健康的な食生活にもっとも大切なことはなにか？）
  第３章　食品のリスク分析はどのようになされているか（魚中メチル水銀のリスク分析；トランス脂肪酸のリスク分析；緊急時のリスク分析；リスクとどう付き合うか）
  第４章　食品の有効性をどう評価するか（抗肥満薬はなせ薬なのか？；ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか？；健康強調表示の“科学的根拠”とはなにか；健康的な食生活とは）
  終章　健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む（食の安全の本質はなにか？；ジャガイモから考える食の安全）
  農薬や食品添加物の基準値からリスク分析まで，食の安全を複眼的に理解するための格好の書