• 書名納豆入門
• 書名ヨミナットウニュウモン

• 著者名渡辺杉夫著
• 著者ヨミワタナベ，スギオ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• ISBN9784889271386

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2009.12

• ページx, 148p
• サイズ18cm

• 注記参考文献・関連団体: p146-148

• 件名納豆

• 内容1　日本の伝統食品　糸引き納豆
  　糸引き納豆とは
  　食品としての歴史
  　大豆と稲の伝来／糸引き納豆発生の伝説・史実／納豆製造業の出現
  　納豆のいろいろ
  　日本の納豆類／世界の納豆類
  2　近代納豆工業への展開
  　納豆菌の発見と科学的納豆製造法の基礎確立、納豆菌の発見／科学的製造法の基礎確立
  　大戦後の流通機構の改革と納豆生産の機械化、戦後の流通機構の改革／納豆生産の機械化、寡占化に入りＦＡ化された納豆工場
  3　現代の納豆製造、流通・保蔵、及び表示
  　現代の納豆製造、原料大豆の保管と精選工程／洗豆・浸漬工程／蒸煮及び納豆菌接種工程／充填工程／発酵工程／一次冷蔵／二次包装及び二次冷蔵出荷準備、流通・販売経路、工場出荷／店頭販売、保蔵、表示、納豆の品質表示基準／食品衛生法と製品の保管、流通、販売
  4　納豆製造技術の基礎知識
  　納豆発酵の基礎知識、納豆発酵の特殊性／良い納豆とは／良い納豆作りに必要なもの、大豆及び納豆菌の特性と発酵の原理、大豆の特性
  5　納豆製造工程の管理
  　均一生産を目的とした工程管理、均一生産の必要性／再現化の手段、記録の重要性、生産工程の要点と標準化、原料／浸漬／蒸煮／接種／充填／引込／発酵／一次冷蔵／二次包装及び冷蔵・流通、衛生管理工程での問題点／その他の問題点と補遺
  6　納豆の栄養・生理機能性、納豆の栄養、納豆の栄養価／納豆の消化率／米飯との同時摂取によるタンパク価の向上／発酵によるビタミン類の増加
  納豆の風味成分、納豆の生理機能性、美容・ダイエット効果／抗菌・殺菌効果／生活習慣病予防効果／血栓症抑制効果／肝機能障害予防効果／ガン予防・抑制効果／風邪・インフルエンザ予防／骨粗しょう症予防効果／記憶・集中力向上効果／老化・ボケ防止効果／二日酔い抑制効果／糖尿病予防効果／ポリアミンによるアンチエイジング効果
  7　納豆の包装材料及び調味料
  　包装材料、納豆調味液（タレ）、カラシ、挽き割り納豆及び加工納豆類、挽き割り納豆
  8　挽き割り納豆の製造法／限定吸水方式による挽き割り納豆製造法、雪割り納豆、とうぞう、そぼろ納豆、干し納豆、まだか漬
  9　美味しい納豆の食べ方
  10　納豆業界の現状と将来、納豆業界の現状、生産動向／消費動向と市場規模／市場動向、納豆の国際化、外地在留日本人への供給／成人病改善要望地への供給／途上国への栄養補給
  11　納豆についてのＱ＆Ａ
  参考文献・関連団体