• 書名給食経営管理実務ガイドブック
• 書名ヨミキュウショクケイエイカンリジツムガイドブック

• 著者名富岡和夫編著 ; 君羅満 [ほか] 著
• 著者ヨミトミオカ，カズオ

• 版新訂・第3版

• ISBN9784810313901

• 出版地東京
• 出版者同文書院
• 出版年2010.4

• ページix, 317p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者: 吉田和子, 市川陽子, 佐藤玲子, 神戸絹代, 東川尅美, 濱田義和, 笹田陽子, 清水典子, 相良多喜子, 冨田教代, 西川貴子
  参考文献: 章末

• 件名給食

• 内容給食管理は実習に意義がある。本書は現場でも役立つ内容とし、教科書、参考書として、さらに給食管理校外実習、業務上の実務参考書として利用できる。新たな日本人の食事摂取基準や改訂大量調理施設衛生管理マニュアルなどに対応。
  第１章　関係法令
  第２章　特定給食
  第３章　経営管理
  第４章　栄養管理
  第５章　栄養教育
  第６章　衛生・安全管理
  第７章　食材料管理
  第８章　大量調理管理
  第９章　作業管理
  第10章　食環境
  第11章　施設・設備管理
  第12章　病院給食
  第13章　学校給食
  第14章　社会福祉施設給食（児童を除く）
  第15章　児童福祉施設給食
  第16章　事業所給食
  第17章　災害時給食