• 書名臨床調理
• 書名ヨミリンショウチョウリ

• 著者名玉川和子, 口羽章子, 木地明子著
• 著者ヨミタマガワ，カズコ

• 版第5版

• ISBN9784263705797

• 出版地東京
• 出版者医歯薬出版
• 出版年2010.3

• ページviii, 152p
• サイズ26cm

• 注記参考文献: p150

• 件名食餌療法

• 内容臨床料理の基本
  1　栄養管理の考え方
  2　臨床調理のめざすもの
  3　臨床調理の考え方
  　おいしさの基本条件
  　おいしさの生かし方
  　食べる人の心理のとらえ方，満足感のもたせ方
  　ふつうの食品や調理で補うことが困難な場合の工夫
  4　臨床調理の食事プラン
  　献立の立て方
  臨床調理の実際
  1　エネルギーコントロールのための調理
  　エネルギーバランス食
  　　考え方
  　　食品の選び方
  　　食事計画と献立の実際
  　低エネルギー食
  　　考え方
  　　食品の選び方
  　　調理上の注意と工夫
  　　食事計画と献立の実際
  2　脂質コントロールのための調理
  　低脂質食
  　　考え方
  　　食品の選び方
  　　調理上の注意と工夫
  　　食事計画と献立の実際
  　脂質の質のコントロール食
  　　考え方
  　　食品の選び方
  　　調理上の注意と工夫
  　　食事計画と献立の実際
  3　たんぱく質コントロールのための調理
  　高たんぱく質食
  　　考え方
  　　食品の選び方
  　　調理上の注意と工夫
  　　食事計画と献立の実際
  　低たんぱく質食
  　　考え方
  　　食品の選び方
  　　調理上の注意と工夫
  　　食事計画と献立の実際
  4　食塩を減らすための調理
  　　考え方
  　　食品の選び方
  　　調理上の注意と工夫
  5　軟菜食のための調理
  　　考え方
  　　食品の選び方
  　　調理上の注意と工夫
  6　摂食障害時の食事の工夫
  　　考え方
  　　食品の選び方と食形態
  　　調理上の注意と工夫
  　　料理例
  7　その他の栄養素と調理
  　カルシウム
  　　カルシウムの働き
  　　カルシウムと疾患との関わり
  　　食品の選び方
  　　調理上の注意と工夫
  　　料理例
  　鉄
  　　鉄の働き
  　　鉄と疾患との関わり
  　　食品の選び方
  　　調理上の注意と工夫
  　　料理例
  　食物繊維
  　　食物繊維の働き
  　　食物繊維の機能と疾患との関わり
  　　食品の選び方
  　　調理上の注意と工夫
  　　料理例
  　付表
  　　付表1　基本料理からの各コントロール食への展開
  　　付表2　料理の種類と配合調味例
  　　付表3　食品群別荷重平均成分表
  　　付表4　日本人の食事摂取基準（2010年版）
  　参考文献
  　索引