• 書名栄養「こつ」の科学 : カラダと健康の疑問に答える
• 書名ヨミエイヨウコツノカガク

• 著者名佐藤秀美著
• 著者ヨミサトウ，ヒデミ

• ISBN9784388251186

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2010.3

• ページ269p
• サイズ21cm

• 注記参考図書: 巻末

• 件名食品
  栄養

• 目次健康への第一歩は「自分が何を食べているか」に目を向けること
  １　栄養の基礎を知り、食べることの意味を考える
  Ｑ１ ヒトはなぜ食べるのでしょう？
  Ｑ２ 食欲って何ですか？ どうしてお腹が空くのでしょう？
  Ｑ３ 食べものが栄養になるってどういうことですか？
  Ｑ４ 栄養って何ですか？
  Ｑ５ カロリーって何ですか？ １日に必要なカロリーはどれくらいですか？
  Ｑ６ 食品から栄養をとるのとサプリメントでとるのとどう違うのでしょう？
  Ｑ７ 食べることと点滴で栄養をとることはどう違いますか？
  Ｑ８ 食品の栄養成分を知る方法を教えてください
  Ｑ９ 炭水化物は体内でどのように働きますか？
  Ｑ10 脂質って何ですか？ 体の役に立つのでしょうか？
  Ｑ11 タンパク質は体のためにどうして必要なのですか？
  Ｑ12 ビタミンの種類と働きを教えてください
  Ｑ13 ミネラルって何ですか？
  Ｑ14 食物繊維って繊維なんですか？
  Ｑ15 栄養にならなくても健康に役立つ成分はありますか？
  Ｑ16 コレステロールってどういう物質ですか？ 体に悪いものですか？
  Ｑ17 ヒトの体には菌が棲んでいるって本当ですか？
  Ｑ18 抗酸化作用という言葉をよく耳にします。体は酸化するのですか？
  ２　どんな食品にどんな栄養が含まれている？（野菜・イモ類・キノコ・海藻
  ［野菜・イモ類・キノコ・海藻］
  Ｑ19 なぜ野菜をたくさん食べることが推奨されるのでしょう？
  Ｑ20 野菜の色には栄養があるのでしょうか？
  Ｑ21 濃い色の野菜ほど栄養が豊富なのでしょうか？
  Ｑ22 同じ野菜でも色や種類は違うと栄養量も違ってきますか？
  Ｑ23 旬の野菜は栄養豊富なんですか？
  Ｑ24 有機野菜ってどういう野菜ですか？ 栄養豊富なんですか？
  Ｑ25 昔の野菜は現代の野菜より栄養価が高かったのでしょうか？
  Ｑ26 国産野菜と輸入野菜は栄養量が違いますか？
  Ｑ27 野菜は部位によって栄養量が違いますか？
  Ｑ28 野菜の皮や葉など捨てている部分からも栄養がとれますか？
  Ｑ29 ゴーヤなど苦い野菜には栄養があるって本当ですか？
  Ｑ30 ニンニクやネギなど、においの強い野菜は健康に役立ちますか？
  Ｑ31 オクラなどネバネバする野菜には栄養が多いって本当ですか？
  Ｑ32 ピリピリと辛い唐辛子の成分に栄養効果はありますか？
  Ｑ33 低カロリー食品であるキノコには栄養がないのでしょうか？
  Ｑ34 ダイエットによいといわれる海藻ですが、ほかにも健康効果が期待できますか？
  ［肉・魚介類・卵］
  Ｑ35 肉にはどんな栄養が含まれていますか？
  Ｑ36 牛肉・豚肉・鶏肉 ―― それぞれの栄養の特徴を教えてください
  Ｑ37 肉が大好きです。肉ばかり食べているとどうなりますか？
  Ｑ38 魚にはどんな栄養が含まれていますか？
  Ｑ39 青背魚はなぜ体によいといわれるのでしょう？
  Ｑ40 魚の皮が苦手です。食べた方がいいといわれる理由は？
  Ｑ41 イカ、タコ、エビ、カニにはどんな栄養が含まれていますか？
  Ｑ42 イカ、タコ、エビのコレステロールは要注意なのですか？
  Ｑ43 カキが“海のミルク”とたとえられる理由は？
  Ｑ44 貝は種類によって栄養成分が違いますか？
  Ｑ45 卵はどうして“完全栄養食品”といわれるのですか？
  Ｑ46 卵のコレステロールが心配です。個数制限した方がいいですか？
  ［豆］
  Ｑ47 大豆が“畑の肉”といわれる理由は？
  Ｑ48 大豆イソフラボンはとりすぎると体によくないでしょうか？
  Ｑ49 大豆と他の豆は栄養が異なりますか？
  Ｑ50 豆乳は牛乳の代わりになりますか？
  ［パン・麺類・ご飯］
  Ｑ51 パンや麺類が好きでご飯をほとんど食べません。栄養に違いはありますか？
  ［乳製品］
  Ｑ52 牛乳が優れた栄養食品といわれる理由は？
  Ｑ53 牛乳を飲むとどうしてお腹がゴロゴロするのでしょう？
  Ｑ54 乳製品が苦手です。何からカルシウムをとればいいですか？
  Ｑ55 生クリームやバターはなぜカロリーが高いのでしょう？ 栄養豊富なんですか？
  Ｑ56 なぜヨーグルトは健康によいといわれるのですか？
  Ｑ57 乳酸菌とビフィズス菌は別の菌ですか？
  Ｑ58 乳酸菌がとれる食品はヨーグルトだけですか？
  ［果物］
  Ｑ59 野菜を食べていれば果物はそれほど必要ないですか？
  Ｑ60 果物の色にはどんな健康効果があるのでしょう？
  Ｑ61 ミカンの白い筋はとった方がいいですか？ 食べた方がいいですか？
  Ｑ62 酸っぱい果物ほどビタミンＣを多く含むのでしょうか？
  Ｑ63 甘い果物ほどカロリーが高いのですか？
  ［種実類］
  Ｑ64 ナッツは太りそうなので敬遠しています。栄養面でどんな特徴がありますか？
  Ｑ65 ゴマは栄養食品といわれますが、どんな栄養が含まれていますか？
  ［飲料］
  Ｑ66 水は栄養になりますか？
  Ｑ67 ミネラルウォーターにはミネラルが含まれているのでしょうか？
  Ｑ68 野菜や果物のジュースは野菜や果物を食べた代わりになりますか？
  Ｑ69 どんなお茶にもビタミンＣが含まれていますか？
  Ｑ70 濃いお茶は体脂肪を減らす効果がありますか？
  Ｑ71 アミノ酸ドリンクのアミノ酸は、肉などからとれるアミノ酸と同じものですか？
  ［調味料］
  Ｑ72 塩分のとりすぎが心配です。どうやって塩分量を計算すればいいですか？
  Ｑ73 オリーブ油やゴマ油が健康面で注目されています。油選びのヒントを教えてください
  Ｑ74 砂糖のカロリーが気になります。低カロリー甘味料について教えてください
  Ｑ75 “ゼロカロリー”とうたっている食品は本当にカロリーがないのでしょうか？
  Ｑ76 マヨネーズが好きでいろいろな料理にかけています。どんな栄養がとれますか？
  ［食品全般］
  Ｑ77 動物性食品を食べないベジタリアンの食生活で不足する栄養素はありますか？
  Ｑ78 過剰摂取が心配な食品はありますか？
  ３　栄養を上手にとる食べ合わせのこつ
  Ｑ79 ビタミンの吸収がよくなる食べ合わせのこつを教えてください
  Ｑ80 食べ合わせによって“良質でない”タンパク質が“良質”になりますか？
  Ｑ81 コレステロールの吸収を抑える食べ合わせのこつを教えてください
  Ｑ82 炭水化物をエネルギーに効率よく変える食べ合わせのこつを教えてください
  Ｑ83 カルシウムの吸収がよくなる食べ合わせのこつを教えてください
  Ｑ84 鉄分の吸収がよくなる食べ合わせのこつを教えてください
  Ｑ85 焼き魚には大根おろしが付きものです。食べ合わせの効果はありますか？
  Ｑ86 ご飯と味噌汁の組み合わせは理にかなっているのでしょう？
  Ｑ87 なぜとんかつにせん切りキャベツを添えるのでしょう？
  Ｑ88 なぜ寿司に甘酢漬けショウガを添えるのでしょうか？
  Ｑ89 生ガキにレモンを添えると栄養価が高まりますか？
  Ｑ90 青菜のおひたしの栄養価を高めるポイントを教えてください
  Ｑ91 生のニンジンをサラダに入れるとビタミンＣが壊れるって本当ですか？
  Ｑ92 サラダにかけるドレッシングは低カロリーなものほど健康によいのでしょうか？
  Ｑ93 トマトとオリーブ油はイタリア料理で定番の組み合わせです。
  食べ合わせの効果はありますか？
  Ｑ94 パスタとニンニクの組み合わせに栄養効果はありますか？
  Ｑ95 小松菜と油揚げの煮びたしにはどんな栄養効果がありますか？
  Ｑ96 卵や牛乳は何と組み合わせると栄養面で完璧ですか？
  Ｑ97 肝臓を守るお酒のおつまみを教えてください
  Ｑ98 なぜ夏バテに豚肉とニンニクの組み合わせが効くのでしょうか？
  Ｑ99 肉と一緒に果物を食べると消化によいのですか？
  Ｑ100 腸の善玉菌を増やす食べ合わせのこつを教えてください
  Ｑ101 ヨーグルトを食べた後に抗生物質を飲むと乳酸菌が死んでしまいますか？
  Ｑ102 食後に必ずミカンを出してくれるレストランがあります。どんな栄養効果がありますか？
  Ｑ103 食後のお茶は理にかなっているのでしょうか？
  Ｑ104 コーヒーや紅茶はミルクを入れた方が栄養面でよいのでしょうか？
  Ｑ105 サプリメントはどんな時間帯にとるといいですか？
  ４　栄養を生かす料理のこつ
  Ｑ106 切って変色した野菜は栄養価が低いのでしょうか？
  Ｑ107 野菜を切ると増える栄養成分を教えてください
  Ｑ108 どうしてニンニクは切るとにおいが強くなるんですか？
  Ｑ109 玉ネギは切り方で栄養が変化しますか？
  Ｑ110 ゴマはすった方が栄養価が高まりますか？
  Ｑ111 野菜をゆでると栄養成分が失われますか？
  Ｑ112 緑黄色野菜の栄養素を多く残すゆで方のこつを教えてください
  Ｑ113 麺類などのデンプン食品はゆでると栄養がどう変化しますか？
  Ｑ114 野菜のアクには栄養があるって本当ですか？
  Ｑ115 “煮る”と“ゆでる” ―― 摂取できる栄養量は変わりますか？
  Ｑ116 蒸し料理は栄養成分が失われにくいのですか？
  Ｑ117 揚げ物の栄養の特徴を教えてください
  Ｑ118 食品を焼くと栄養成分はどう変化しますか？
  Ｑ119 食品を炒めると栄養成分はどう変化しますか？
  Ｑ120 電子レンジ加熱では栄養成分はどう変化しますか？
  Ｑ121 ビタミンＣは加熱すると壊れるって本当ですか？
  Ｑ122 刺身、焼き魚、煮魚 ―― 一番栄養がとれるのはどれですか？
  Ｑ123 熱々ご飯と冷飯では栄養が変わりますか？
  Ｑ124 蒸しイモよりも焼きイモの方が甘いのはなぜですか？その分カロリーが高いのですか？
  Ｑ125 骨付きの魚や肉を酢に漬けるとカルシウムが増えますか？
  Ｑ126 スパイスやハーブの栄養成分を生かす調理のポイントを教えてください
  Ｑ127 お茶のよい成分だけを効果的に抽出する方法を教えてください
  Ｑ128 食品以外のものからも栄養がとれますか？
  Ｑ129 シイタケを日光に当てると栄養成分が増えるって本当ですか？
  Ｑ130 大豆の煮豆と納豆は栄養成分が違うのでしょうか？
  Ｑ131 野菜は保存方法で栄養価が変わりますか？
  Ｑ132 野菜の栄養を損なわない保存の工夫を教えてください
  Ｑ133 トウモトコシの甘さを保つ保存方法を教えてください
  Ｑ134 トマトのリコピンを増やす保存のこつを教えてください
  Ｑ135 果物を熟させる保存のこつを教えてください
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