• 書名新しい食物学 : 食生活と健康を考える
• 書名ヨミアタラシイショクモツガク

• 著者名加藤陽治, 長沼誠子編集
• 著者ヨミカトウ，ヨウジ

• 版改訂第3版

• ISBN9784524260645

• 出版地東京
• 出版者南江堂
• 出版年2010.4

• ページx, 161p
• サイズ26cm

• 注記推薦図書: 各章末　2010年版食事摂取基準

• 件名食物
  食生活

• 目次第1章　健康と食生活
  1-1　健康とは
  　1　健康の概念
  　2　健康の成立条件とヘルスプロモーション
  　　a．健康の成立条件
  　　b．健康の水準と疾病予防のためのアプローチ
  　　c．ヘルスプロモーション
  　3　健康と生活習慣
  　4　生活習慣病
  1-2　健康と社会
  　1　人口動態
  　2　疾病構造の変化
  1-3　国民健康づくり
  　1　第一次国民健康づくり対策
  　2　第二次国民健康づくり対策（アクティブ80ヘルスプラン）
  　3　21世紀の国民健康づくり運動（健康日本21）
  1-4　健康と食生活
  　1　食生活の実態
  　2　食生活と健康問題
  　3　食事指導の実際
  　　a．食事バランスガイド
  　　b．4群点数法
  　　c．糖尿病食品交換表
  　4　食中毒
  1-5　日本人の食生活の諸問題
  　1　食生活の変化と問題点
  　2　食生活の外部化と健康問題
  　3　食生活の国際化、多様化と食料問題
  　4　食生活とごみ、環境問題
  1-6　これからの食生活─食料、食品、食物、食事
  　1　何を食べるか？─食料、食品、食物
  　　a．食料─環境と調和のとれた生産
  　　b．食品─賢い選択
  　　c．食物─おいしく調理
  　2　どのように食べるか？─いつ、どこで、だれと、どんなふうにして
  　　a．生体リズムに適応した食事
  　　b．楽しく豊かな食事─共食と食文化
  ■推薦図書
  第2章　食物の安全
  2-1　食物の安全とは
  　1　食品衛生法および食品衛生関連法規について
  　2　食品の安全性とは
  　3　食中毒の実態
  2-2　食の素材の安全性
  2-3　食品添加物
  　1　食品添加物の安全性評価
  　2　食品添加物の分類・用途
  　3　食品衛生法の一部改正─新しい食品添加物の規制について
  2-4　農薬とその安全性について
  　1　農薬とは
  　2　農薬の安全性について
  　3　残留農薬について
  2-5　非意図的に食品に混入してくる化学物質の安全
  　1　ダイオキシンとPCB
  　2　内分泌撹乱物質（環境ホルモン）
  2-6　ウイルスおよび細菌による食中毒
  　1　ウイルス性食中毒
  　2　細菌性食中毒
  　　a．感染型食中毒
  　　b．毒素型食中毒
  　　c．生体内毒素型（中間型）食中毒
  　3　細菌による食中毒と経口感染症
  2-7　製造・流通レベルでの食の安全性確保
  　1　コールドチェーン
  　2　HACCPについて
  2-8　遺伝子組換え食品
  　1　遺伝子組換え食品とは
  　2　安全性とその評価
  　3　遺伝子組換え食品添加物
  2-9　安全な食生活を営むために
  ■推薦図書
  第3章　食物と栄養
  3-1　三大栄養素
  　1　糖質の種類と構造
  　　a．単糖
  　　b．オリゴ糖（少糖）
  　　c．多糖
  　2　脂質の種類と構造
  　　a．脂肪酸
  　　b．トリアシルグリセロール（中性脂肪）
  　　c．リン脂質
  　　d．ステロール
  　3　タンパク質の種類と構造
  　　a．アミノ酸
  　　b．タンパク質
  3-2　消化と吸収
  　1　消化
  　2　吸収
  3-3　糖質の栄養
  　1　エネルギー生産
  　　a．解糖系
  　　b．クエン酸回路
  　　c．電子伝達系
  　　d．共通の代謝経路
  　2　グリコーゲンの代謝
  　3　糖新生
  3-4　脂質の栄養
  　1　脂質の運搬
  　2　エネルギー生産
  　3　脂肪酸の合成
  　4　エイコサノイド
  　5　コレステロール
  3-5　タンパク質の栄養
  　1　体タンパク質の代謝
  　2　アミノ酸の代謝
  　3　タンパク質の栄養価
  3-6　ビタミンの栄養
  　1　脂溶性ビタミン
  　2　水溶性ビタミン
  3-7　無機質の栄養
  　1　主要元素（多量元素）
  　2　微量元素
  3-8　エネルギー代謝
  　1　基礎代謝と安静時代謝
  　2　活動代謝
  　3　身体活動の強度
  3-9　食事摂取基準
  　1　エネルギー
  　2　タンパク質
  　3　脂質
  　4　炭水化物、食物繊維
  　5　ビタミン
  　6　ミネラル
  ■推薦図書
  第4章　食物と嗜好
  4-1　食べ物の二次機能
  4-2　食べ物のおいしさ
  　1　おいしさと食嗜好
  　2　おいしさ評価のメカニズム
  　3　おいしさ評価の基本的要因─食べ物の食味特性
  　　a．外観（視覚）
  　　b．香り（嗅覚）
  　　c．味（味覚）
  　　d．テクスチャー（触覚、視覚）
  　　e．温度（温覚・冷覚）
  　　f．音（聴覚）
  　　g．特性の寄与率（感覚の重要度）
  　4　おいしさ評価の変動要因
  　　a．食べる時の食事環境
  　　b．食べる人の生理状態
  　　c．食べる人の心理状態
  　　d．食べる人の食嗜好、食経験、食知識、食情報など
  4-3　食べ物のおいしさと調理
  　1　調理とは
  　2　調理操作と食べ物のおいしさ
  　　a．調理操作の分類
  　　b．調理操作の目的と方法─こめの調理を例として
  　3　調味操作と食べ物のおいしさ
  　　a．調味操作と調味料
  　　b．調味操作の目的と方法
  4-4　食嗜好の形成
  　1　食嗜好形成のメカニズム
  　2　食嗜好の加齢による変化
  ■推薦図書
  第5章　食物の生体調節機能
  5-1　食品の機能
  5-2　生体機能の調節
  5-3　生体機能調節成分
  　1　食物繊維
  　　a．消化管の機能に対する効果
  　　b．腸内細菌に対する影響
  　　c．大腸がん発生率の抑制効果
  　　d．血糖上昇の抑制効果
  　　e．血中コレステロール低下作用
  　　f．その他
  　2　オリゴ糖・糖アルコール
  　　a．整腸作用
  　　b．う歯予防効果
  　　c．ミネラル吸収促進作用
  　　d．インスリン分泌非刺激性
  　3　タンパク質・ペプチド
  　　a．カルシウムの吸収促進効果
  　　b．オピオイド活性
  　　c．血圧降下効果
  　　d．血中コレステロール改善効果
  　　e．抗菌作用
  　4　エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸
  　5　カプサイシン
  　6　抗アレルギー成分
  　7　抗酸化成分
  　　a．茶のポリフェノール
  　　b．りんごのポリフェノール
  　　c．ブルーベリーのポリフェノール
  5-4　健康食品と特定保健用食品
  　　a．栄養機能食品
  　　b．特定保健用食品
  　　c．特別用途食品
  5-5　日常の食生活と食材
  ■推薦図書
  第6章　望ましい食物摂取と食教育
  6-1　望ましい食物摂取と食事計画
  　1　食の自己管理能力（食のマネージメント能力）
  　2　食事計画の必要性
  　3　食事計画の実践と評価
  　　a．1回の食事バランス
  　　b．食品群と一日の食事バランス
  　　c．食事バランスガイドの活用
  　　d．一週間・一年間の食事バランス
  　4　ライフステージと食物摂取
  　　a．幼年期
  　　b．少年期・青年期
  　　c．成年期・壮年期
  　　d．高年期
  6-2　これからの食育・食教育
  　1　食をめぐる現状と食育
  　　a．食をめぐる現状と課題
  　　b．食育の目的および食育基本法の概要
  　　c．食育推進基本計画の概要
  　2　食育と食教育
  　3　学校における食教育
  　　a．食に関する指導の内容
  　　b．食に関する指導にかかる全体計画の作成
  　　c．栄養教諭の役割
  　　d．学校における食教育の課題
  ■推薦図書
  用語解説
  索引
  コラム　健康を規定している法規等／植物がとった生き残り戦略と食の安全性／残留農薬のポジティブリスト制／トランス脂肪酸／味覚地図（舌の上の味覚の局在）はあるのか？／メタボリックシンドローム／よく噛んで食べることの大切さ─咀嚼と食べ物を考える─／食育はいつから使われているか