• 書名高齢者のための栄養ケア・マネジメントと食事支援 : カラー特選レシピ60
• 書名ヨミコウレイシャノテメノエイヨウケアマネジメントトショクジシエン

• 著者名小島康子著
• 著者ヨミコジマ，ヤスコ

• 叢書名臨床栄養
• 叢書番号別冊

• 出版地東京
• 出版者医歯薬出版
• 出版年2010.4

• ページ109p
• サイズ26cm

• 内容I　栄養ケア・マネジメント
  　栄養ケア・マネジメントの目的
  　栄養ケア・マネジメントの手順
  　　1─栄養スクリーニング
  　　2─栄養アセスメント
  　　3─栄養ケア計画
  　　4─実施・チェック
  　　5─モニタリング
  　　6─評 価
  　　　・カンファレンスの重要性
  　栄養ケア・マネジメントの効果
  　多職種協働─それぞれの役割と連携
  　利用者とのかかわり
  　　　・給食会議の1例
  　　　・給食会議の結果を受けて
  II　栄養ケア・マネジメントの事例
  　コミュニケーションと食行動変容：10例
  　　Case-1　糖尿病と低栄養の改善
  　　Case-2　鉄欠乏性貧血の改善と食事外出の実現
  　　Case-3　アレルギー体質と脂質異常症の改善
  　　Case-4　褥瘡改善と外出の実現
  　　Case-5　尿路感染の予防と食環境整備
  　　Case-6　誤嚥の危険性を回避しながら経口摂取を維持
  　　Case-7　食事に対する不満に対応し，安定した生活を実現
  　　Case-8　低栄養の改善と便秘予防
  　　Case-9　経管栄養による栄養改善と経口摂取への移行
  　　Case-10　胃瘻造設後の栄養改善と経口摂取への移行
  III　摂食・嚥下困難への対応
  　摂食・嚥下の概要
  　摂食・嚥下の考え方
  　食べるための工夫
  　　1─食品の選択
  　　2─調理上の工夫
  　　3─嚥下食の実際
  　　　・レベル別献立例
  　　4─食事介助の工夫
  　　5─口腔ケアの必要性
  　　　・口腔ケアの方法
  　　6─事 例
  IV　自慢のやわらか食レシピ
  　魚料理編
  　　たいのかぶら蒸し
  　　すずきのワインビネガー風
  　　たらの照り焼き
  　　さわらのさんしょう焼き
  　　さけのみそ焼き
  　　さけの吉野揚げ
  　　シーチキンゴールド
  　　ぶりの治部煮
  　　揚げさばのおろしドレッシング
  　　さばの変わり揚げ
  　　えびフライ
  　肉料理編
  　　ささみの変わり焼き
  　　ささみの黄金揚げ
  　　ささみの梅しそ巻き揚げ
  　　鶏肉のローズマリー蒸し
  　　鶏肉のレモン蒸しさしみ造り
  　　棒々鶏
  　　鶏肉のもみじ焼き
  　　鶏肉のマーマレード煮
  　　鶏肉のから揚げ
  　　チキンクリームコロッケ
  　　豚肉のポテト巻き
  　　変わりトンカツ
  　　豚肉のからし酢みそかけ
  　　なすのはさみ揚げ
  　卵料理編
  　　シーチキンオムレツ
  　　洋風茶わん蒸し
  　　うなぎのかやく蒸し
  　その他の料理編
  　　手まりずし
  　　若竹煮
  V　付 表
  　付表1　各種フォーマット
  　　1─1栄養スクリーニング（施設・様式例）
  　　1─2栄養アセスメント・モニタリング（施設・様式例）
  　　1─3栄養ケア計画書（施設・様式例）
  　付表2　臨床検査値の基準値
  　付表3　おもな固形化補助食品の特徴と成分
  　付表4　おもなゼリー・プリンタイプ（ゲル化剤）の比較
  　付表5　おもなとろみ調整食品の比較
  　付表6　栄養流動食の組成表
  　参考文献