• 書名栄養学総論
• 書名ヨミエイヨウガクソウロン

• 著者名林寛, 濱口惠子著
• 著者ヨミハヤシ，ユタカ

• 版新版

• ISBN9784782706268

• 出版地東京
• 出版者三共出版
• 出版年2010.4

• ページiv, 264p
• サイズ22cm

• 注記栄養学史年表: p214-224
  参考図書: p241-243

• 件名栄養

• 内容1　栄養と健康
  　1　栄養の基本概念
  　　　栄養の重要性
  　　　生存のための食物の役割
  　2　健康の保持・増進と栄養
  　　　健康づくりのための食生活指針
  　　　動物性および食物性食品
  　　　献立作成のための基礎食品
  　　　国民栄養調査のための食品群
  　3　食生活と疾病
  　　　循環器疾患の予防と食生活
  　　　がんの予防と食生活
  　　　インスリン非依存型糖尿病の予防と食生活
  2　生理的観点よりみた栄養素
  　1　炭水化物
  　　　炭水化物の種類
  　　　糖質の食品源
  　　　炭水化物の機能と栄養
  　　　食物繊維
  　　　アルコール
  　2　脂　質
  　　　脂質の種類
  　　　脂質の食品源
  　　　脂質の機能と栄養
  　　　プロスタグランジン，トロンボキサンおよびロイコトリエン
  　3　タンパク質とアミノ酸
  　　　タンパク質の種類
  　　　タンパク質の食品源
  　　　タンパク質の機能と栄養
  　　　食品中のタンパク質の栄養価
  　4　無機質
  　　　無機質の種類と一般的な機能
  　　　マクロミネラル
  　　　ミクロミネラル
  　　　水と電解質
  　5　ビタミン
  　　　ビタミンの概念
  　　　脂溶性ビタミン
  　　　ビタミンB群
  　　　ビタミンC
  3　食物の摂取と体内における利用
  　1　消化と吸収
  　　　消化吸収の概念
  　　　人体の構造
  　　　消化器系
  　　　消化液と消化酵素
  　　　消化管ホルモン
  　　　栄養素の吸収経路と機構
  　　　消化吸収率
  　2　栄養素の消化吸収
  　　　糖質の消化吸収
  　　　脂質の消化吸収
  　　　タンパク質の消化吸収
  　3　栄養素の代謝
  　　　糖質の代謝
  　　　脂質の代謝
  　　　タンパク質の代謝
  4　エネルギー代謝と食品のエネルギー
  　1　エネルギー代謝
  　　　エネルギーの獲得
  　　　エネルギーの意味とその順位
  　2　エネルギー代謝量の測定
  　　　直接法
  　　　間接法
  　　　呼吸商
  　3　エネルギー食事摂取基準算定の基礎
  　　　基礎代謝
  　　　基礎代謝基準値
  　　　身体活動レベルと推定エネルギー
  　　　必要量の計算方法
  　　　食事誘発性体熱産生
  　4　食品のエネルギーとエネルギー換算係数
  　　　栄養素の燃焼熱
  　　　エネルギー換算係数 　　　　　　　　　（付-1）栄養学史年表　　　　　　　　　　　（付-2）日本人の食事摂取基準　　　　　　　　参考図書　　　　　　　　　　　　　　　　　索引