内容総 論 1章 栄養指導の概念 A 栄養指導論では何を学ぶか B 栄養指導の意義と目的・目標 C 栄養指導対象のとらえ方 D 食環境と栄養指導 2章 栄養指導の歴史と現状 A 栄養指導関連施策の変遷 B 21世紀の栄養指導関連施策 3章 栄養指導に関連するおもな法令 A 栄養士法（栄養士制度） B 健康増進法 C 食育基本法 D 地域保健法 E 高齢者の医療の確保に関する法律 F 母子保健法 G 学校給食法 H 栄養指導に関係するその他の法律 4章 栄養指導に関連するおもな指標 A 人口静態統計 B 人口動態統計 C 生 命 表 D 国民生活基礎調査と患者調査 E 国民健康・栄養調査 5章 栄養状態の評価と栄養調査 A 栄養状態の評価 B 栄養調査 6章 栄養指導に必要な基礎知識 A 栄養指導の基礎知識としての理論・モデル B 栄養指導とカウンセリング C 栄養指導で用いる教材・媒体 7章 栄養指導関連の諸施策 A 日本人の食事摂取基準 B 健康日本21（21世紀における国民健康づくり運動） C 食育（食に関する指導） D 食生活指針 E 食事バランスガイド F 栄養士と運動指導 G 栄養士と休養指導 H 食料需給表と自給率 I 栄養教育としての「6つの基礎食品」 J 食品の栄養に関する表示制度 K 特別用途食品と保健機能食品 L 食事療法用宅配食品等栄養指針 8章 栄養指導と情報の収集・処理 A 栄養指導に必要な情報
各 論 9章 栄養指導の技術と方法 A 栄養指導の分類 10章 ライフステージ別の栄養指導 A 妊婦の栄養指導 B 産婦・授乳婦の栄養指導 C 乳児期の栄養指導 D 幼児期の栄養指導 E 学童期の栄養指導 F 思春期（中・高生徒）の栄養指導 G 成人の栄養指導 H 高齢者の栄養指導 11章 健康障害と栄養指導 A 一般治療食に関する栄養食事指導 B 特別治療食に関する栄養食事指導 12章 特定給食施設における栄養指導 A 病院など医療機関における栄養食事指導 B 学校における栄養指導 C 産業給食における栄養指導 D 福祉施設における栄養指導
