• 書名医食同源 : 食とからだ・こころ
• 書名ヨミイショクドウゲン

• 著者名津金昌一郎編
• 著者ヨミツガネ，ショウイチロウ

• 叢書名食の文化フォーラム
• 叢書番号28

• ISBN9784810707465

• 出版地東京
• 出版者ドメス出版
• 出版年2010.9

• ページ261p
• サイズ22cm

• 注記文献あり

• 件名食生活

• 目次巻頭言 「医食同源」、再考
  序章　　現代の食と“からだ・こころ”を再考する
  　再考「医食同源」／食と健康の相互関係／食と健康－因果関係への科学的アプローチ／本書の構成
  第Ⅰ部 食の秩序と世界観
  第１章　「自然」を食べる―ニューギニア焼畑農耕民の食生活
  Ｉ　現地の食べ物で生きていけるか
  　居候の問題点／現代栄養学による現地食の評価／食生活の適切さとは何か／パプアニューギニア
  Ⅱ　低地の食生活
  　焼畑作物とサゴヤシ／微妙な味へのこだわり／粗放なブタの飼養・狩猟・焼畑農耕の関係性
  Ⅲ　高地地域のサツマイモ食
  　年間700㎏のサツマイモを食べる／人間とブタの競合／高い居住密度と食料不足の関係
  Ⅳ　パプアニューギニアの食生活と食文化
  第２章　神々の食事―伊勢の神饌からみえてくるもの
  はじめに
  Ⅰ　祭りにおける神饌の位置
  　祭りの時・場・人／祭りの構成と神饌
  Ⅱ　「召し上がるもの」と「召し上がらないもの」
  　鶏を避けた神／鶏を受け入れた神／両様の食
  Ⅲ　神饌ということ
  Ⅳ　神饌の種類
  　調製・調理の方法からの分類／供え方からの分類／供える目的からの分類／品目による分類
  Ⅴ　伊勢神宮の祭りと神饌
  Ⅵ　神嘗祭と神饌
  Ⅶ　神酒と鰒
  Ⅷ　神饌の供えられ方
  おわりに
  長編コラム　ヨーロッパ世界の食の秩序
  　分類の文明－個人が何を食べているか、その意味するところは何か
  　男女の性別による食の分類
  　社会階級による食物分類―中世、ルネサンス時期の食物分類
  　宇宙論的食物分類―「存在のビッグ・チェーン」
  　分類の応用としての料理と食養生
  　中世におけるスパイスの意味
  　食物の特性を知って料理法を知る
  　味の種類と分類の仕方
  　食材とソースの組み合わせ
  　まとめ―分類の発想から分析重視の時代に
  第Ⅱ部 「医食同源」の比較文化
  第１章　中国の本草論と食
  Ⅰ　医食同源の語源
  Ⅱ　医食同源の思想
  Ⅲ　五味論と食宜・食禁
  Ⅳ　食医思想の影響
  V　食物本草の成立と発展
  Ⅵ　本草の効能論
  第２章　日本の養生論と食
  Ｉ　漢方にみる「食」
  　はじめに／漢方医学と漢方薬
  Ⅱ　『養生訓』とその後の日本の食の転換
  　日本の食の特徴は肉を食べないこと／『養生訓』にみる日本人の体質／近代の日本の食養生の転換点／食養生の二つめの転換点／
  1970年代以降は栄養過多に／明治初期の日本人の体力に驚いた外国人
  Ⅲ　日本人の糖尿病
  　主食と糖尿病／体質と糖尿病
  Ⅳ　現代人の栄養摂取
  　脂質の話／炭水化物のこと／タンパク質は摂らなくてもいいのか？
  Ｖ　現代の日本人の食事への提言
  　現代の食をめぐる問題／理想的な食事とは何か
  第３章　西欧における食と身体
  Ｉ　ブリューゲルの「喧嘩」から
  Ⅱ　痩身と肥満の表象
  　身をけずる精神／肥満の図像と文芸／豊満とダンディズムの表現
  Ⅲ　食養生とはなにか
  　『健康の手引書』／『美味礼讃』の食養生
  Ⅳ　現代世界での体型と食
  第Ⅲ部 食とからだ・こころ
  第１章　拒食と過食にみるこころとからだ
  Ｉ　精神疾患と文化
  Ⅱ　摂食障害（拒食症・過食症）とは
  Ⅲ　摂食障害の歴史
  　医学史以前／医学における初期の報告／摂食障害報告の流れ／摂食障害の疫学
  Ⅳ　摂食障害の症状
  　食行動の問題／心理傾向・精神症状
  Ｖ　摂食障害の成立過程
  　ミネソタ・スタディ／過活動傾向／対人関係パターン
  Ⅵ　摂食障害の文化論
  　成熟拒否／フェミニズム的解釈／食卓事情
  Ⅶ　食・身体・他者
  　摂食障害の生物学的・心理的・社会的要囚／ブルックの三徴
  Ⅷ　摂食障害の治療に向けて
  　治療の困難さ／食と対人関係
  第２章　なぜ健康食品を求めるのか
  Ｉ　多様な健康食品
  Ⅱ　健康食品の歴史
  Ⅲ　健康食品の利用状況と問題点
  　健康食品の利用状況／製品自体の問題／利用方法が関係した問題／不確かな情報の氾濫の問題
  Ⅳ　健康食品の科学的評価
  　健康食品とプラセボ効果／科学的な評価
  Ⅴ　健康食品や食のあるべき姿とは
  第３章　健康のための食生活―世界の食事ガイドライン
  はじめに
  Ⅰ　食事摂取基準
  Ⅱ　食事ガイド
  　食事摂取基準から食事ガイドへ／食事ガイド策定のプロセス／
  食事ガイドの国際比較／食事ガイドの有効性の検証
  Ⅲ　食生活指針
  まとめ
  総括　日本人の食と“からだ”
  はじめに
  Ⅰ　食の欧米化と“からだ”―力口リーと感染症・生活習慣病
  　食の時代的変化／“からだ”の時代的変化／食と“からだ”の時代的変化から医食同源を考える
  【コラム】日本におけるメタボ対策の効果
  Ⅱ　食の地域差と“からだ”―“塩”と胃がん・脳血管疾患
  　胃がんの国内・国際的な地域差／食と胃がん／塩と胃がんとの地域レベルでの関連／塩と胃がんの世界的減少傾向／脳血管疾患の国内・国際的地域差
  【コラム】日本食にみる塩分
  【コラム】塩と胃がん・高血圧一そのメカニズム
  Ⅲ　食と“からだ”の国際間移住によりもたらされる変化
  　国際移住による食と“からだ”の変化ノブラジルヘの移住／
  サンパウロ在住日系人の“からだ”―死亡統計とがん罹患統計／
  サンパウロ在住日系人の食／食の変化がもたらした“からだ”への影響についての考察
  おわりに
  あとがき
  執筆者紹介