• 書名食品学実験
• 書名ヨミショクヒンガクジッケン

• 著者名橋本俊二郎編 ; 山藤圭子, 波平元辰, 太田千穂著
• 著者ヨミハシモト，シュンジロウ

• ISBN9784061398290

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2010.9

• ページviii, 147p
• サイズ26cm

• 注記「食品化学実験」新版 (2001年刊) の改題改訂
  索引あり

• 件名食品化学 -- 実験

• 内容まえがき
  1　実験をはじめる前に
  1.１　化学実験における一般的注意
  1.２　試薬の取り扱い
  1.３　測容器の種類と使用法
  1.4ガスバーナーの使用法
  1.５　ガラス管，ガラス棒の切り方
  1.６　定性実験と定量実験
  1.７　レポートの書き方
  ２　基礎実験･
  ２.1　溶液の作り方
  2.1.1　溶液の濃度
  2.1.2　溶液の作り方例
  2.1.3　実験(試薬の調整)
  2.2　標準溶液の調製
  　　　実験　0.05 Mシュウ酸標準溶液の調製
  2.3　中和滴定と滴定曲線･
  　　　実験1　0.05 Mシュウ酸標準溶液による0.1 M水酸化ナトリウム溶液の標定
  　　　実験2　0.1 M水酸化ナトリウム溶液による0.1 M塩酸の標定
  　　　実験３　滴定曲線の作成
  2.4　酸化と還元
  　　　実験１　燃焼反応
  　　　実験２　過マンガン酸カリウムの酸化作用
  　　　実験３　酸化剤，還元剤によるしみ抜き
  2.5　酸化還元滴定
  　　　実験１　試料の調製
  　　　実験２　シュウ酸標準溶液による，過マンガン酸カリウム溶液の標定
  　　　実験３　ホウレンソウ試料中のシュウ酸の定量
  2.6　キレート滴定
  　　　実験　EDTAによる水の硬度の測定
  2.7　緩衝液
  　　　実験　酢酸緩衝液の調製および緩衝能の測定
  2.8　比色分析(分光分析)
  　　　実験　比色分析による鉄イオン(3価)の定量
  2.9　透析
  　　　実験　食塩を加えた牛乳の透析
  2.10　コロイド溶液の性質
  　　　実験１　寒天のゲル化：寒天濃度の影響
  　　　実験２　寒天のゲル化：ゲル化に及ぼす酸の影響
  2.11　界面活性剤
  　　　実験１　表面張力の確認
  　　　実験２　ドデシル(ラウリル)硫酸ナトリウム(SDS)の臨界ミセル濃度
  　　　実験３　濡れの実験による界面活性剤の測定
  　　　実験４　レシチンの乳化作用
  2.12　蒸留
  　　　実験　海水の蒸留
  2.13　分子量の測定
  　　　実験　Dumasの蒸気密度測定法による，揮発性有機物の分子量の測定
  ３　炭水化物
  3.1　糖の定性反応
  　　　実験１　モーリッシュ反応：糖類全般の反応
  　　　実験２　アンスロン反応：糖類全般の反応
  　　　実験３　フェーリング反応：還元糖の反応
  　　　実験４　ニーランダー反応：還元糖の反応
  　　　実験５　銀鏡反応：還元糖の反応
  　　　実験６　ハーフオート反応：単糖類の反応
  　　　実験７　セリワノフ反応：ケトースの反応
  　　　実験８　オルシノール反応：ペントースの反応
  　　　実験９　ヨウ素デンプン反応：デンプンの反応
  3.2　オサゾンの形成
  　　　実験　オサゾンの生成と検鏡
  3.3糖の定量
  　　　3.3.1　ベルトラン法による還元糖の定量
  　　　実験　牛乳中の乳糖の定量
  　　　3.3.2　非還元糖の定量
  　　　実験　清涼飲料水中のショ糖の定量
  3.4　デンプンに関する実験
  　　　実験１　デンプンの分離
  　　　実験２　デンプンの検鏡
  　　　実験３　デンプンの糊化とヨウ素デンプン反応
  　　　実験４　デンプンの加水分解
  3.5　食物繊維
  　　　　実験酵素重量法(Porsky法)による総食物繊維定量(ＴＤＦ)
  ４　脂　質
  ４.1　油脂の定性反応
  　　　4.1.1　脂肪酸エステルの反応,
  　　　　実験　ヒドロキサム酸法
  　　　4.1.2　不飽和脂肪酸の反応
  　　　　実験　不飽和脂肪酸の検出
  　　　4.1.3　ステロールの反応
  　　　　実験１　リーベルマン・ブルヒアルト反応
  　　　　実験２　ザルコフスキー反応
  　　　　実験３　ジギトニン沈殿反応
  4.2　油脂の化学試験
  　　　4.2.1　化学的特数
  　　　　実験１　けん化価(SV)
  　　　　実験２　ヨウ素価(Ⅳ);
  　　　4.2.2　化学的変数(油脂の変敗試験)
  　　　　Ａ．変敗の定性的試験
  　　　　実験１　クライステスト
  　　　　実験２　過酸化物検出法,
  　　　　Ｂ.　化学的変数の測定
  　　　　実験１　酸価(ＡＶ)
  　　　　実験２　過酸化物価(ＰｏＶ)
  　　　　実験３　チオパルビツール酸価(ＴＢＡＶ)･
  4.3　牛乳からの脂肪の分離
  　　　　実験　試薬を用いる脂肪の分離
  ５　タンパク質およびアミノ酸
  ５.1　タンパク質の分離
  　　　　実験１　小麦粉からのグルテンの分離
  　　　　実験２　牛乳からのカゼインの分離
  　　　　実験３　卵白アルブミンの分離
  5.2　タンパク質の定性反応
  　　　　実験１　タンパク質の呈色反応
  　　　　実験２　タンパク質の沈殿反応
  　　　　実験３　タンパク質の凝固
  5.3　アミノ酸の呈色反応
  　　　　実験１　アミノ基検出反応：ニンヒドリン反応
  　　　　実験２　アルギニン検出反応：坂口反応
  　　　　実験３　ヒスチジン検出反応：Pauli法
  　　　　実験４　トリプトファン検出反応:Rohde法
  　　　　実験５　チロシン検出反応
  ５.4　タンパク質の電気泳勳
  　　　　実験　卵白タンパク質の電気泳動
  5.5　タンパク質の定量(ケルダール窒素定量法)
  　　　　実験　ケルダール窒素定量法
  ６　無機質
  6.1　食品の灰化
  　　　　実験灰化
  6.2　カルシウムの定量
  　　　　実験　シュウ酸カルシウム沈殿
  6.3　リンの定量
  　　　　実験　モリブデンブル―比色法
  6.4　鉄の定量
  　　　　実験　1,10-フェナントロリン比色法
  6.5　食品の酸度，アルカリ度
  　　　　実験　酸度，アルカリ度の測定
  7　ビタミン
  7.1　ビタミンＡ(レチノール)
  　　　　実験　カールプライス反応を利用したビタミンＡの検出
  7.2　ビタミンBI(チアミン)
  　　　　実験　チオクロム蛍光法によるビタミンB1の定量
  7.3　ビタミンＢ2(リボフラビン)
  　　　　実験　日光照射による牛乳のB2の変化
  7.4　ビタミンＣ(アスコルビン酸)
  　　　　実験　インドフェノール滴定法による還元型ビタミンＣの定量
  ８　色　素
  　　　　実験１　色素成分の分離
  　　　　実験２　食品色素の性質
  　　　　実験３　かっ変
  ９　牛乳に関する実験
  実験１　比重
  実験２　酸度
  実験３　乳脂肪：レーゼ・ゴットリーブ法
  実験４　無脂乳固形分
  10　食品成分の一般分析
  10.1　分析試料の調製
  10.2　水分
  　　　実験　常圧加熱乾燥法
  10.3　タンパク質
  　　　実験　改良ケルダール法
  10.4　脂質
  　　　実験　ソックスレー法
  10.5　灰分127
  　　　実験　直接灰化法
  10.6　炭水化物
  10.7　食品のエネルギー
  10.8　実験結果のまとめ
  11　食品の機能性
  　　　実験　野菜類のラジカル消去活性の測定
  付表
  付表１　元素の周期表
  付表２　緩衝液組成表
  付表３　ベルトラン糖類定量表
  付表４　全乳比重補正表
  付表５　窒素－タンパク質換算係数
  付表６　エネルギー換算係数
  　　　　表6-1　科学技術庁｢日本人における利用エネルギー測定調査｣に基づく
  　　　　　　　エネルギー換算係数を適用した食品
  　　　　表6-２　ＦＡＯのエネルギー換算係数を適用した食品
  　　　　表6-3　暫定的な算出法を適用した食品
  　　　　表6-4　アトウォーター(Atwater)のエネルギー換算係数を適用した食品
  索引