• 書名調理がわかる物理・化学の基礎知識 : 調理科学の理解を深める
• 書名ヨミチョウリガワカルブツリカガクノキソチシキ

• 著者名香西みどり著
• 著者ヨミカサイ，ミドリ

• ISBN9784332050339

• 出版地東京
• 出版者光生館
• 出版年2010.9

• ページvi, 150p
• サイズ21cm

• 注記参考文献: p145-146
  索引: p147-150

• 件名料理

• 内容序章 調理のいろいろ(茶碗蒸し、プディング
  サラダ
  みそ汁
  ケーキ
  フォンダン)
  第1章 圧力と温度(圧力について
  温度について)
  第2章 気体、液体、固体(物質の3態
  気体
  液体
  固体)
  第3章 溶液と界面(溶ける
  混ざる
  表面張力
  吸着
  毛管現象
  拡散)
  第4章 熱と電磁波(熱と温度
  熱力学の法則
  熱移動のかたち
  電磁波について
  誘電加熱
  誘導過熱)