• 書名基礎栄養学 : 食生活と健康について考えるための基礎
• 書名ヨミキソエイヨウガク

• 著者名杉山英子、小長谷紀子、里井恵子著
• 著者ヨミスギヤマ，エイコ

• 叢書名はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ
• 叢書番号5

• ISBN9784759814453

• 出版地京都
• 出版者化学同人
• 出版年2010.11

• ページ177p
• サイズ26cm

• 目次はじめに
  栄養学の「学びの友」としての本書
  １章　栄養とは
  １　栄養の意味と栄養学のめざすところを考えよう
  ２　健康の意味を考えよう
  ３　栄養という現象とかかわる物質一栄養素と非栄養素－
  ４　栄養にかかわる物質と人体とのかかわりの概略をつかもう
  ５　戦後の日本の疾病構造の変化を理解しよう
  ６　将来に活かす栄養学
  練習問題
  コラム　脂質の栄養に関する新しい動き
  ２章　栄養学のあゆみ
  　　歴史をふり返る前に
  １　古代の生命観と食養生という概念
  （1）西洋の生命観　（2）東洋の生命観
  ２　近代化学の発展とともに
  （1）燃焼と酸化
  3　栄養素の発見
  （1）三大栄養素の概念の確立（2）エネルギーの供給源をめぐって一近代栄養学史上最大の論争－　（3）エネルギー代謝量の測定
  4　微量栄養素の発見
  （1）ビタミンの発見　（2）無機質（ミネラル）の発見
  ５　現代社会が抱える栄養問題
  （1）メタボリックシンドローム　（2）痛風　（3）摂食障害
  練習問題
  ３章　栄養素とそのはたらき
  １　エネルギーになる栄養素とそのはたらき
  （1）糖質－もっとも重要なエネルギー源－
  （2）脂質－エネルギー源としての脂質一
  （3）たんぱく質　
  ２　からだをつくる栄養素とそのはたらき
  （1）たんぱく質は細胞の主成分（2）からだを構成する脂質一貯蔵脂質（3）からだをつくる無機質（ミネラル）と構造脂質－　　　
  ３　からだのはたらきを調節する栄養素とそのはたらき
  （1）たんぱく質の生理作用を知ろう
  （2）脂質（多価不飽和脂肪酸，エイコサノイド）の生理作用とは？　　　　　
  （3）ビタミンの種類とはたらきを理解しよう
  （4）ミネラルの種類とはたらきを理解しよう
  （5）酵素の賦活作用に関係するミネラル
  コラム　グリコーゲンの体内分布と役割／たんぱく質の糖化と糖尿病　／リノール酸の摂リすぎに注意！　／脂肪酸の種類とはたらき（疫学調査でわかったこと）／筋肉をつくるためには栄養，運動，休息　／ニュートリゲノミクスー遺伝と栄養－　／転写調節因子を活性化するビタミン　／栄養所要量から食事摂取基準へ／胎児の神経管閉鎖障害　／がんと非栄養素成分　／メタボリックシンドロー厶とアディポサイトカイン ／肥満関連遺伝子／ビタミン・ミネラルの分類
  4章　水と食物繊維
  １　水の性質を理解しよう
  （1）生命と水　（2）水の収支バランスー水分出納一（3）水の持つ特異な性質とその役割（4）からだの中の電解質　（5）生体内のpH調節一酸塩基平衡－
  2　食物繊維のはたらきを理解しよう
  （1）食物繊維とは　（2）食物繊維の性質　（3）食物繊維の分類　（4）食物繊維の上手な摂り方
  コラム　水道水のおいしさ ／食物繊維の重要性の発見／からだによい植物由来の成分，フィトケミカル
  5章　消化と吸収
  １　消化と吸収一摂取した食物の，体内での変化を理解しようー
  （1）消化管とは　（2）消化腺とは
  ２　消化のパターンを覚えよう
  （1）管腔内消化　（2）膜消化
  ３　消化の流れを理解しよう
  （1）口腔　（2）咽頭　（3）食道（4）胃　（5）小腸内での消化　（6）大腸
  ４　消化液の分泌調節と消化管ホルモンを理解しよう
  ５　吸収はどのように行われるのか？
  （1）吸収が行われる場所　（2）吸収のしくみ（3）栄養素それぞれの吸収機構
  6　吸収された栄養素はどのように体内を運ばれていくのか？
  （1）門脈系の輸送経路と利用　（2）脂溶性栄養素の輸送経路と利用
  ７　消化吸収率を理解しよう
  （1）消化吸収率の求め方（2）見かけの消化吸収率，真の消化吸収率の求め方　（3）内因性排泄暈とは？
  ６章　エネルギー代謝
  １　エネルギー代謝とは？
  ２　エネルギーの単位を覚えよう
  ３　栄養素１ｇあたりのエネルギーを考えよう
  （1）物理的燃焼値（2）生理的燃焼値
  ４　エネルギー消費量の求め方
  （1）直接法　　（2）間接法
  ５　基礎代謝量とは？　
  （1）基礎代謝量の測定条件（2）基礎代謝量の算出方法（3）基礎代謝量に影響する因子（4）活動時エネルギー代謝量（5）活動強度を表す指標（6）呼吸商と非たんぱく質呼吸商
  参考書
  用語解説
  巻末資料
  索引