• 書名チョコレートの世界史 : 近代ヨーロッパが磨き上げた褐色の宝石
• 書名ヨミチョコレートノセカイシ

• 著者名武田尚子著
• 著者ヨミタケダ，ナオコ

• 叢書名中公新書
• 叢書番号2088

• ISBN9784121020888

• 出版地東京
• 出版者中央公論新社
• 出版年2010.12

• ページiii, 225p, 図版 [4] p
• サイズ18cm

• 注記文献: p218-225

• 件名チョコレート -- 歴史

• 目次序章　スイーツ・ロード旅支度
  １　カカオ豆の楽園
  　“口福”の成分　　カカオ豆の三姉妹　　神々の食べ物
  ２　カカオ豆のマジカル・パワー
  　カカオ「種明かし」　　チョコへの「変身」　チョコレート一族　　カカオのグローバル・テイスト
  1章　カカオ・ロードの拡大
  １　カカオ“豆源郷”
  　カカオ揺籃の地　　カカオの神秘的パワー　　褐色の貨幣　　楽園のドリンク
  ２　パラダイスからの旅立ち
  　宮殿の食卓から庶民の手へ　　新世界での成長　　カカオ・アイランド
  ３　海を渡る褐色の双子―カカオと砂糖
  　褐色の涙　　大西洋三角貿易　　褐色の砂金　　カカオの上陸地
  2章　すてきな飲み物ココア
  １　未知の味―カトリックの宗教的論争と医学的論争
  　ヨーロッパのココア・口－ド　　カトリック教徒の問い―薬品か食品か　　ココアの宗教的論争　　カカオの医学的論争
  ２　ココアに惹きつけられた人々―ココアと階級
  　貴族層の受容　　ココアと権力のパフォ－マンス　　ココアと重商主義　　ルイ十四世のココア戦略　　市民向けココアの先駆け―フレンチ・バスク地方　　ココア職人のギルド
  ３　プロテスタントとココア・ロード
  　ココア製造マニュファクチュアの基盤　　ヴァン・ホーテンの工夫　　近代ココアの誕生
  3章　チョコレートの誕生
  １　イギリスの市民革命とココアの普及
  　ピューリタンの時代とココア　　王政復古期のココア　　コーヒー・ハウスと政治
  ２　重商主義のイギリスと貿易体制
  　茶・カカオと利益集団　　砂糖と利益集団　　保護貿易体制から自由貿易体制へ　　自由貿易体制の確立
  ３　カカオ加工技術の改良
  　固形チョコレートの誕生　　ココアーパウダーの改良　　ミルクーチョコレートの登場　　チョコレート・プラスαの工夫
  4章　イギリスのココア・ネットワーク
  １　ココアとクエーカー
  　ココア・ネットワーク　　イギリスにおけるクエーカー教徒　　　産業ブルジョワジーとクエーカー実業家層
  ２　ココア製造マニュファクチュアの成長
  　ヨークの都市自営業主層　　ビジネスと信仰のエートス　　ココア製造マニュファクチュアの開始　　ココア広告の時代　　日本のココアとチョコレート
  ３　ココア・ビジネスと社会改良
  　ココア・ネットワークと社会への関心　　ココア・ビジネスと社会改良　　ヨークの町のワーキングークラス　　　ココア・ビジネスの原動力
  5章　理想のチョコレート工場
  １　郊外の新工場
  　田園都市構想　　理想のワーキングークラス　　ココアとチョコレートの併走
  ２　チョコレートエ場と女性
  　増加する女性労働者　　ファクトリー・ガール
  ３　心理学とチョコレートエ場
  　チョコレートエ場のしくみ　　「お給料」とやる気　　「人間」が働く工場　　産業心理学と工場
  6章　戦争とチョコレート
  １　スイーツ広告とファミリー
  　ココアとママ　　プラック・マジックのマジック・パワー　　世界で最も甘いパパ
  ２　キットカットの「青の時代」
  　キットカットの誕生　　「チョコレート・クリスプ」プロジェクト　　キットカットのみぞ　　キットカットのなぞ　　キットカットの青いラッピッグーペーパ
  ３　戦地のチョコレート
  　ジャングル・チョコレート　　日本のグル・チョコレート
  7章　チョコレートのグローバル・マーケット
  １　チョコレートのナショナル化
  　中間層のスイーツ　　Have a Break路線　　テレビ時代の申し子　インターナショナルなテイストの模索
  ２　ダローバル・スイーツの時代
  　インターナショナルなチョコレート・マーケット　　スイーツ業界の再編　　フェア・トレードの模索
  終章　スイーツと社会
  スイーツ・ロード・マップ　　ニつの生産プロセスと社会集団　　　ココア・チョコレートと消費
  あとがき