• 書名味覚と嗜好はどう育つ : 油・だし・砂糖のいい塩梅
• 書名ヨミミカクトシコウワドウソダツ

• 著者名伏木亨著
• 著者ヨミフシキ，トオル

• 叢書名食べもの文化
• 叢書番号5月増刊号 ; No.417

• 出版地東京
• 出版者芽ばえ社
• 出版年2010.5

• ページ82p
• サイズ21cm

• 目次はじめに
  Ⅰ　食をめぐる現代の状況
  不足から過剰へ
  人間は運動しないように設計されている
  欧米人は太る能力があり、アジア人は太る能力がない
  ご飯（主食）と副食という日本の食べ方がベスト
  食料が輸入できない時代がやってくる
  次世代に伝える重要性
  Ⅱ　ご飯を真ん中にした日本の食事
  マクガバンレポートにみる理想の健康食は日本食
  主食と副食の関係
  日本は世界的常識からはずれている
  塩分は必要悪
  食を全体として捉えることの大切さ
  お米と近郊の野菜、近海の魚を食べる
  うま味文化の継承
  ふりかけがないとご飯を食べられない子どもたち
  無理な指導は禁物
  ご飯を食べているうちはまだいい
  Ⅲ　おいしさの三拍子－油・砂糖・だし
  油の多い食事はおいしい
  「おいしい」とは何か？
  油・砂糖・だしはなぜ特別か？
  脳は油を食べたくて仕方がない
  Ⅳ　だしのおいしさ
  だしには禁断症状がある
  だしのうま味は世界共通
  だしは香りが命！
  食・嗜好は遺伝しない
  いつからだしのおいしさが好きになるのか
  香りは記憶されやすく、味は記憶されにくい
  うま味の受容体はたった１種類
  なぜだしのおいしさが重要なのか
  大事なのは、ご飯とだし
  Ⅴ　だしのにおいを子どもたちに伝えたい
  京都の料亭の取り組み
  だしをとるのは年に1、2回でもいい
  世界のだしよりも日本のだしを教えたい
  子どもたちに伝えたいこと
  おわりに