島村知歩先生の推薦資料です。担当授業：『調理実習Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ』

• 記入者池内ますみ先生，島村知歩先生
• 記入日2011年05月11日

• 書名NEW調理と理論
• 書名ヨミＮＥＷチョウリトリロン

• 著者名山崎清子[ほか]共著
• 著者ヨミヤマザキ，キヨコ

• ISBN9784810313956

• 出版地東京
• 出版者同文書院
• 出版年2011.4

• ページxxxviii, 565p, 図版[2]p
• サイズ21cm

• 注記第1版:昭和42年発行

• 件名料理

• 目次第1章　調理の意義・目的と調理法
  第2章　穀類の調理
  第3章　いも類の調理
  第4章　砂糖の調理
  第5章　でんぷんの調理
  第6章　豆類の調理
  第7章　獣鳥肉の調理
  第8章　魚介類の調理
  第9章　鶏卵の調理
  第10章　油脂を用いた調理
  第11章　牛乳・乳製品の調理
  第12章　野菜・果物の調理
  第13章　寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理
  第14章　海藻・きのこ類の調理
  第15章　飲み物の調理