• 書名食材の切り方大図鑑 : CuttinG
• 書名ヨミショクザイノキリカタダイズカン

• 著者名辻調理師専門学校監修
• 著者ヨミツジチョウリシセンモンガッコウ

• ISBN9784062165556

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2011.3

• ページ599p
• サイズ27cm

• 件名料理

• 内容●第１章　包丁類とその扱い方
  「和包丁」「洋包丁」「中華包丁」の種類 ・各包丁の部位名称の解説 ・各包丁の基本の持ち方、構え方
  ●第２章　魚介類の切り方
  鮮魚のさばき方 ・三枚おろし／大名おろし／五枚おろし／節おろし いか、たこのさばき方 えび、かにのさばき方 貝類ほかのさばき方 魚介類料理　／甘だい若狭焼き／伊勢えび具足焼き／平ら貝焼き霜造り　他
  ●第３章 肉類の切り方
  □牛肉□子牛□豚肉□羊肉・子羊肉 □鶏肉□うずら□はと□鴨□兎 肉料理　／牛フィレ肉のタリアータ／子羊の串焼き／鴨のオレンジ風味　他
  ●第４章　野菜類の切り方
  □根菜□果菜□茎菜□花菜□葉菜□豆類□きのこ類 野菜料理　／ふろふき大根／煮しめ／ラタトゥイユ／にら入り饅頭　他