• 書名食品衛生学 : 「食の安全」の科学
• 書名ヨミショクヒンエイセイガク

• 著者名那須正夫, 和田啓爾編集
• 著者ヨミナス，マサオ

• 版改訂第2版

• ISBN9784524402724

• 出版地東京
• 出版者南江堂
• 出版年2011.4

• ページx, 349p
• サイズ26cm

• 注記参考図書と関連ホームページ: p333-337

• 件名食品衛生

• 目次第1章　食品衛生の現状と課題
  　A．食品衛生に関わる科学
  　B．食品衛生に関わる法律
  　C．食品に起因する健康障害
  　D．食品添加物
  　E．HACCP
  　F．国際化社会における食品衛生
  　G．新規食品
  　H．健康を志向する食品
  　I．食品衛生における疫学
  　
  第2章　食品成分と食生活・生活習慣病
  　A．栄養素および非栄養素食品成分の機能
  　B．食生活：日本人の食事摂取基準（2010年版）と
  　　　　生活習慣病の予防
  　C．新しい食品の形態
  　
  第3章　食品の安全性確保
  　A．安全性の確保
  　B．化学物質の安全性評価
  　C．安全性を確保するための食品表示
  　
  第4章　食品の微生物などによる汚染と健康障害
  　A．経口感染症
  　B．食中毒
  　
  第5章　食品に存在するアレルギー性物質と疾患
  　A．アレルギーのメカニズム
  　B．食事性アレルギー
  　C．アレルギー様食中毒
  第6章　食品に存在する天然の有害物質による健康障害
  　A．自然毒食中毒発生状況
  　B．動物性自然毒食中毒
  　C．植物性自然毒食中毒
  　D．マイコトキシン
  　
  第7章　食品に存在する変異原・発がん物質と
  　　　　抗変異原・抗発がん物質
  　A．食物と発がん性の関係
  　B．食品中の変異原・発がん物質
  　C．変異原物質，発がん物質の分離検出
  　D．食品成分中の抗変異原・抗発がん物質
  　
  第8章　食品の変質による有害物質の生成
  　A．腐敗
  　B．食品中の酵素，化学的活性物質による変質
  　C．酸素による変質
  　D．食品の加工，調理時に生成する有害性有機化合物
  　
  第9章　食品を汚染する人為的有害物質と健康障害
  　A．有機ハロゲン化合物
  　B．金属
  　C．内分泌撹乱化学物質
  　D．放射性物質
  　
  第10章　残留農薬・飼料添加物の安全性
  　A．農薬の使用とその規制
  　B．農薬の種類とその安全性
  　C．飼料添加物および動物用医薬品
  　
  第11章　食品添加物の有用性と安全性
  　A．食品添加物総論
  　B．食品添加物各論
  　C．食品添加物の摂取量
  第12章　器具・容器包装および洗剤
  　A．器具・容器包装の定義と食品衛生
  　B．洗剤
  　
  第13章　遺伝子組換え食品
  　A．遺伝子組換え食品の概要
  　B．遺伝子組換え食品の種類
  　C．表示
  　D．遺伝子組換え食品検知法
  　E．将来の展望
  　
  第14章　食品に存在する有害物質の体内動態と代謝機構