• 書名食品学 : 食品成分と機能性
• 書名ヨミショクヒンガク

• 著者名久保田紀久枝, 森光康次郎編
• 著者ヨミクボタ，キクエ

• 叢書名スタンダード栄養・食物シリーズ
• 叢書番号5

• 版第2版補訂

• ISBN9784807916061

• 出版地東京
• 出版者東京化学同人
• 出版年2011.4

• ページx, 296p
• サイズ26cm

• 注記参考図書: p[285]-286

• 件名食品
  食品化学

• 内容第１部　食品の分類と成分表
  食と生活
  食品の種類と分類
  食品成分表
  第２部　食品の成分
  水分
  タンパク質
  炭水化物（糖質）
  脂質
  ビタミン
  無機質（ミネラル）
  嗜好成分
  有害成分
  第３部　食品成分間反応
  酸化と劣化
  酸化の抑制
  酸素による食品成分の変化
  非酸素的渇変反応
  成分間反応から生成する有害成分
  第４部　食品の機能性
  生活習慣病と食品の機能性
  食品中の三次機能成分
  特定保健用食品
  サプリメント
  第５部　食品の分類とその特性・評価
  植物性食品
  動物性食品
  成分抽出素材