• 書名食品と特性
• 書名ヨミショクヒントトクセイ

• 著者名荒川義人編著 ; 池添博彦 [ほか] 共著
• 著者ヨミアラカワ，ヨシヒト

• 叢書名食べ物と健康
• 叢書番号2

• 版第3版

• ISBN9784782706534

• 出版地東京
• 出版者三共出版
• 出版年2011.5

• ページvii, 148p
• サイズ26cm

• 注記参考文献: p139-140
  その他の共著: 太田智樹, 小川貴代, 鮫島邦彦, 中河原俊治, 前田利恭, 松坂裕子

• 件名食品

• 内容1.　食品とは
  　1-1　食品の定義
  　1-2　食品の成分
  　1-3　食品の評価
  　1-4　食品の分類
  
  2.　植物性食品
  　2-1　穀　類
  　　2-1-1　穀類の成分
  　　2-1-2　主な穀類
  　2-2　いも類
  　　2-2-1　いも類の成分
  　　2-2-2　主ないも類
  　2-3　豆　類
  　　2-3-1　豆類の成分
  　　2-3-2　主な豆類
  　2-4　種実類
  　　2-4-1　種実類の成分
  　　2-4-2　主な種実類
  　2-5　野菜類
  　　2-5-1　野菜類の成分
  　　2-5-2　主な野菜類
  　2-6　果実類
  　　2-6-1　果実類の成分
  　　2-6-2　主な果実類
  　2-7　きのこ類
  　　2-7-1　きのこ類の成分
  　　2-7-2　主なきのこ類
  　2-8　藻　類
  　　2-8-1　藻類の成分
  　　2-8-2　主な藻類
  
  3.動物性食品
  　3-1　魚介類
  　　3-1-1　魚介類の成分と機能性
  　　3-1-2　主な魚介類
  　　3-1-3　魚介類の鮮度
  　　3-1-4　魚介類の利用
  　3-2　肉　類
  　　3-2-1　筋肉の構造
  　　3-2-2　筋肉から食肉への転換
  　　3-2-3　食肉の成分と機能性
  　　3-2-4　食肉と食肉製品の色の変化
  　　3-2-5　主な食肉類
  　　3-2-6　食肉製品
  　3-3　卵　類
  　　3-3-1　卵の構造
  　　3-3-2　卵の成分と機能性
  　　3-3-3　卵の鮮度と保存
  　　3-3-4　卵の加工特性
  　　3-3-5　卵の利用
  　3-4　乳　類
  　　3-4-1　牛乳の性状
  　　3-4-2　牛乳の成分と機能性
  　　3-4-3　牛乳成分の加熱変化
  　　3-4-4　牛乳の加熱殺菌
  　　3-4-5　牛乳の利用
  
  4.　その他の食品
  　4-1　油脂類
  　　4-1-1　植物油脂
  　　4-1-2　動物油脂
  　　4-1-3　加工油脂
  　4-2　し好飲料
  　　4-2-1　茶
  　　4-2-2　コーヒー
  　　4-2-3　ココア
  　　4-2-4　清涼飲料水
  　4-3　調味料および香辛料
  　　4-3-1　調味料
  　　4-3-2　香辛料
  　4-4　微生物利用食品
  　　4-4-1　アルコール飲料
  　　4-4-2　発酵食品
  　　4-4-3　醸造調味料
  
  5.　新しい食品
  　5-1　機能性食品
  　　5-1-1　食品の栄養表示と健康にかかわる表示
  　　5-1-2　保健機能食品
  　5-2　特別用途食品
  　5-3　いわゆる健康食品
  　5-4　健康食品に関する制度の見直し