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書誌詳細
食品と特性
- 著者名荒川義人編著 ; 池添博彦 [ほか] 共著
- 出版者三共出版
- 出版年2011.5
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計3
所蔵事項
- 登録番号0066035
- 請求記号498.51//A 63//3ed
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 著者名荒川義人編著 ; 池添博彦 [ほか] 共著
- 著者ヨミアラカワ,ヨシヒト
- 注記参考文献: p139-140
その他の共著: 太田智樹, 小川貴代, 鮫島邦彦, 中河原俊治, 前田利恭, 松坂裕子
- 内容1. 食品とは
1-1 食品の定義
1-2 食品の成分
1-3 食品の評価
1-4 食品の分類
2. 植物性食品
2-1 穀 類
2-1-1 穀類の成分
2-1-2 主な穀類
2-2 いも類
2-2-1 いも類の成分
2-2-2 主ないも類
2-3 豆 類
2-3-1 豆類の成分
2-3-2 主な豆類
2-4 種実類
2-4-1 種実類の成分
2-4-2 主な種実類
2-5 野菜類
2-5-1 野菜類の成分
2-5-2 主な野菜類
2-6 果実類
2-6-1 果実類の成分
2-6-2 主な果実類
2-7 きのこ類
2-7-1 きのこ類の成分
2-7-2 主なきのこ類
2-8 藻 類
2-8-1 藻類の成分
2-8-2 主な藻類
3.動物性食品
3-1 魚介類
3-1-1 魚介類の成分と機能性
3-1-2 主な魚介類
3-1-3 魚介類の鮮度
3-1-4 魚介類の利用
3-2 肉 類
3-2-1 筋肉の構造
3-2-2 筋肉から食肉への転換
3-2-3 食肉の成分と機能性
3-2-4 食肉と食肉製品の色の変化
3-2-5 主な食肉類
3-2-6 食肉製品
3-3 卵 類
3-3-1 卵の構造
3-3-2 卵の成分と機能性
3-3-3 卵の鮮度と保存
3-3-4 卵の加工特性
3-3-5 卵の利用
3-4 乳 類
3-4-1 牛乳の性状
3-4-2 牛乳の成分と機能性
3-4-3 牛乳成分の加熱変化
3-4-4 牛乳の加熱殺菌
3-4-5 牛乳の利用
4. その他の食品
4-1 油脂類
4-1-1 植物油脂
4-1-2 動物油脂
4-1-3 加工油脂
4-2 し好飲料
4-2-1 茶
4-2-2 コーヒー
4-2-3 ココア
4-2-4 清涼飲料水
4-3 調味料および香辛料
4-3-1 調味料
4-3-2 香辛料
4-4 微生物利用食品
4-4-1 アルコール飲料
4-4-2 発酵食品
4-4-3 醸造調味料
5. 新しい食品
5-1 機能性食品
5-1-1 食品の栄養表示と健康にかかわる表示
5-1-2 保健機能食品
5-2 特別用途食品
5-3 いわゆる健康食品
5-4 健康食品に関する制度の見直し