• 書名乳製品製造学 : ミルクの栄養・機能性と化学的性状および乳製品製造法とその原理について
• 書名ヨミニュウセイヒンセイゾウガク

• 著者名伊藤肇躬著
• 著者ヨミイトウ，タツミ

• 版増補版

• ISBN9784771211032

• 出版地東京
• 出版者光琳
• 出版年2011.6

• ページ676p
• サイズ21cm

• 件名牛乳
  乳製品

• 内容牛乳の化学
  牛乳・乳製品の栄養と機能性とアレルギー
  飲用乳・乳製品の定義、製造法および製品管理
  クリーム
  アイスクリーム
  はっ酵乳製品、乳製品乳酸菌飲料および乳酸菌飲料
  バター
  チーズ
  粉乳(全粉乳・脱脂粉乳・バターミルクパウダー・ホエーパウダー等)
  調製粉乳
  れん乳と濃縮乳
  膜分離技術