• 書名食品加工貯蔵学
• 書名ヨミショクヒンカコウチョゾウガク

• 著者名本間清一, 村田容常編
• 著者ヨミホンマ，セイイチ

• 叢書名スタンダード栄養・食物シリーズ
• 叢書番号7

• 版第2版

• ISBN9784807916054

• 出版地東京
• 出版者東京化学同人
• 出版年2011.9

• ページx, 267p
• サイズ26cm

• 注記参考図書: p[259]-260
  索引: p[261]-267

• 件名食品加工
  食品貯蔵
  食品工学

• 内容第I部　食品の加工
  第1章　食品加工の目的、意義、原理
  第2章　植物性食品の加工
  第3章　動物性食品の加工
  第4章　油脂およびその加工品
  第5章　調味料、嗜好品
  第6章　新しい加工技術
  第II部　食品の貯蔵
  第7章　貯蔵の劣化要因
  第8章　貯蔵法各論
  第9章　包　装
  第III部　食品の加工貯蔵中における変化
  第10章　成分間反応
  第11章　酸化
  第12章　酵素関与の変化
  第IV部　バイオテクノロジーと食品
  第13章　酵素、微生物利用とバイオテクノロジー
  第14章　植物性食品とバイオテクノロジー
  第15章　動物性食品とバイオテクノロジー
  第V部　食品の表示と規格
  第16章　食品の表示
  第17章　食品の規格
  第18章　食品の規格・表示から安全性への道のり