• 書名米粉食品 : 食品工業における技術開発とその活用法
• 書名ヨミコメコショクヒン

• 著者名食品工業編集部編纂
• 著者ヨミショクヒンコウギョウヘンシュウブ

• 叢書名食品工業NEO

• ISBN9784771211063

• 出版地東京
• 出版者光琳
• 出版年2011.9

• ページ131p
• サイズ21cm

• 注記付: 参考文献, 参考資料・文献等

• 件名米
  食品製造
  製粉
  米粉

• 内容米粉利用食品
  　 はじめに
  　 1．米粉の分類と用途
  　 2．米粉パンの分類
  　 3．米粉パンの特徴・検討事項
  　 4．米粉麺（うどん様麺）の分類
  　 5．米粉麺の特性
  　 6．米粉パスタ
  　 7．ビーフン・その他の米粉麺
  　 8．米粉洋菓子
  　 9．その他の利用
  　 10．米粉とその原料米について
  　
  　 米粉を用いた製パン試験の現状
  　 はじめに
  　 1．パンができるために
  　 2．米粉パンの種類
  　 3．米粉パン向きの米粉
  　 4．米の成分と米粉パンの性質
  　 5．米粉の低コスト化
  　 おわりに
  　
  　 「越のかおり」を用いた米麺の開発
  　 はじめに
  　 1．育成経過
  　 2．品種特性
  　 2－1　生育特性
  　 2－2　品質特性
  　 3．栽培適地および栽培上の留意点
  　 おわりに
  　
  　 米粉の特徴と今後の展望
  　 はじめに
  　 1．和菓子の市場と米粉の生産量
  　 2．米粉の種類と特徴
  　 3．米粉の新たな用途
  　 4．今後の展開
  　
  　 米粉の微粉砕化技術の開発
  　 はじめに
  　 1．粉砕機の原理について
  　 2．米粉の製造方法と品質特性について
  　 3．穀類の微粉砕技術の開発研究について
  　 おわりに
  　
  　 米粉食品対応　旋回流式製粉機サイクロンミル_SM-400・SM-250・SM-150
  　 はじめに
  　 1．サイクロンミルの構造
  　 2．サイクロンミルの特徴
  　 3．米粉対応
  　 4．米粉プラント例
  　 おわりに
  　
  　 グルテン・小麦を使用しない新しい米粉パンの製造技術
  　 はじめに
  　 1．米粉でパンを作るのは難しい?
  　 2．グルタチオンの添加で米粉生地が膨らんだ
  　 3．グルタチオンパンの構造はどうなっているのか?
  　 4．どうして膨らむのか?
  　 5．小麦パンに比べて訴求できる点
  　 6．実用化に向けて
  　 おわりに
  　
  　 "脂肪吸収を抑え、持久力を高める「米粉食」"
  　 1．マウスを用いる動物実験の方法
  　 2．米粉食の脂肪吸収に及ぼす影響
  　 2－1　脂肪吸収抑制とメタボリックシンドローム
  　 2－2　マウスにおける米粉食による脂肪吸収抑制効果
  　 3．米粉食の持久力に及ぼす影響
  　 3－1　持久力増強と抗疲労
  　 3－1－1　精神面疲労
  　 3－1－2　肉体的疲労
  　 3－2　米粉食のマウスの持久力に及ぼす影響
  　 　　　（マウス遊泳試験を用いた研究）
  　 4．ヘルスワードとしての米粉の生理効果
  　 おわりに