一覧へもどる
書誌詳細
米粉食品 : 食品工業における技術開発とその活用法
- 著者名食品工業編集部編纂
- 出版者光琳
- 出版年2011.9
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計5
所蔵事項
- 登録番号0066863
- 請求記号619.3//Sh96
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名米粉食品 : 食品工業における技術開発とその活用法
- 書名ヨミコメコショクヒン
- 著者名食品工業編集部編纂
- 著者ヨミショクヒンコウギョウヘンシュウブ
- 内容米粉利用食品
はじめに
1.米粉の分類と用途
2.米粉パンの分類
3.米粉パンの特徴・検討事項
4.米粉麺(うどん様麺)の分類
5.米粉麺の特性
6.米粉パスタ
7.ビーフン・その他の米粉麺
8.米粉洋菓子
9.その他の利用
10.米粉とその原料米について
米粉を用いた製パン試験の現状
はじめに
1.パンができるために
2.米粉パンの種類
3.米粉パン向きの米粉
4.米の成分と米粉パンの性質
5.米粉の低コスト化
おわりに
「越のかおり」を用いた米麺の開発
はじめに
1.育成経過
2.品種特性
2-1 生育特性
2-2 品質特性
3.栽培適地および栽培上の留意点
おわりに
米粉の特徴と今後の展望
はじめに
1.和菓子の市場と米粉の生産量
2.米粉の種類と特徴
3.米粉の新たな用途
4.今後の展開
米粉の微粉砕化技術の開発
はじめに
1.粉砕機の原理について
2.米粉の製造方法と品質特性について
3.穀類の微粉砕技術の開発研究について
おわりに
米粉食品対応 旋回流式製粉機サイクロンミル_SM-400・SM-250・SM-150
はじめに
1.サイクロンミルの構造
2.サイクロンミルの特徴
3.米粉対応
4.米粉プラント例
おわりに
グルテン・小麦を使用しない新しい米粉パンの製造技術
はじめに
1.米粉でパンを作るのは難しい?
2.グルタチオンの添加で米粉生地が膨らんだ
3.グルタチオンパンの構造はどうなっているのか?
4.どうして膨らむのか?
5.小麦パンに比べて訴求できる点
6.実用化に向けて
おわりに
"脂肪吸収を抑え、持久力を高める「米粉食」"
1.マウスを用いる動物実験の方法
2.米粉食の脂肪吸収に及ぼす影響
2-1 脂肪吸収抑制とメタボリックシンドローム
2-2 マウスにおける米粉食による脂肪吸収抑制効果
3.米粉食の持久力に及ぼす影響
3-1 持久力増強と抗疲労
3-1-1 精神面疲労
3-1-2 肉体的疲労
3-2 米粉食のマウスの持久力に及ぼす影響
(マウス遊泳試験を用いた研究)
4.ヘルスワードとしての米粉の生理効果
おわりに