• 書名食品のテクスチャー : ニッポンの食はねばりにあり。
• 書名ヨミショクヒンノテクスチャー

• 叢書名おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ)
• 叢書番号vol.1

• ISBN9784860433802

• 出版地東京
• 出版者エヌ・ティー・エス
• 出版年2011.9

• ページ144p
• サイズ26cm

• 注記タイトルは奥付による
  参考文献一覧: p138-139

• 件名食品
  味覚

• 内容料理人は科学者兼詩人であってほしい/おいしさの科学/日本料理を科学でとらえる　新井薬師」「柾」/特集　食品のテクスチャー　ニッポンの食はねばりにあり。/お米のテクスチャーとは？/新潟を訪ねて/「農」の現場から/1穂で異なるおいしさ成分/コシヒカリ、日本席巻/今こそ考えたい　ブレンド米のすすめ/炊飯器の基本を知る　家庭用電気炊飯器と業務用ライスロボ/日本全国　お米のおいしさランキング/なぜ？拡大していくモチの世界/中国人がはまった日本の米　モチモチとパサパサ、触感の闘い/中国料理から考える　テクスチャーと食/ねばりとは、何だろうか　さまざまなネバリ食/テクスチャー用語とオノマトペ/エピローグ/連載　脳と体とおいしさ①生きていくための味覚の役割/鮮度考①鮮度、おいしさ、そして有効利用/京の魚①身欠きニシン/食のアロマ 元気の出るアロマレシピ/包む①米の包装/美味学礼賛①時代が求める食の本質/素材を愉しむ①幼いころの納豆をつくる/TOPICS　米粉と米粉パン/TOPICS 米でおいしさを見る/食の重要ターム①GMO・遺伝子組替え食品を巡る現状/TOPICS 安全性を見つめて　放射線と食の安全/評価の現在① 食品や飲料の官能評価/ブランディング① 食感性工学の新たな展開/おいしさの科学と研究/用語解説/参考文献一覧/執筆者紹介/索引/次号案内・奥付