• 書名塩入門
• 書名ヨミシオニュウモン

• 著者名尾方昇著
• 著者ヨミオガタ，ノボル

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• ISBN9784889272277

• 出版地東京
• 出版者日本出版制作センター (発売)
• 出版年2011.9

• ページix, 159p
• サイズ18cm

• 件名塩

• 内容１　塩の種類と製法
  ２　需要と供給
  ３　塩の理化学的性質
  ４　塩の成分と苦汁
  　塩のミネラル
  　塩の組成の表し方
  　どんな海水から良い塩ができるか
  　にがり
  　1　にがり成分の調整
  　2　にがりの定義
  　3　粗製海水塩化マグネシウムの定義
  　4　豆腐業界の「にがり」の定義
  　5　にがりの濃度範囲
  　6　にがりの組成
  　7　にがりの安全性
  　8　粗製海水塩化マグネシウム規格案
  ５　塩の味―塩は百肴の将
  ６　商品表示の規則
  ７　塩と健康
  ８　歴史と伝承