• 書名小麦粉利用ハンドブック
• 書名ヨミコムギコリヨウハンドブック

• 著者名長尾精一著
• 著者ヨミナガオ，セイイチ

• ISBN9784782103548

• 出版地東京
• 出版者幸書房
• 出版年2011.10

• ページxiv, 351p
• サイズ23cm

• 件名小麦粉

• 内容第1部　小麦粉
  1.小麦粉利用の歴史と広がり
  2.小麦粉の種類と特性
  3.原料小麦の選択と配合
  4.製粉技術の役割
  5.小麦・小麦粉成分の化学
  6.小麦粉生地の構造と性状
  7.小麦粉の品質評価
  8.小麦粉の安全性
  9.栄養源としての小麦粉
  10.胚芽とふすまの利用
  
  第2部　小麦粉加工品
  1.パン
  2.めん
  3.菓子
  4.プレミックス
  5.調理における小麦粉
  6.その他の加工品