• 書名めんと和菓子の夜明け : 索餅の謎を解く
• 書名ヨミメントワガシノヨアケ

• 著者名松本忠久著
• 著者ヨミマツモト，タダヒサ

• ISBN9784863450950

• 出版地東京
• 出版者丸善出版 (発売)
• 出版年2011.10

• ページxiv, 272p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p255-272

• 件名麺類 -- 歴史
  和菓子 -- 歴史

• 内容中国で生まれ、日本に伝わった索餅
  日本で変化した索餅
  索餅のつくりかた
  索餅をどうやって蒸したか
  古代人の小麦粉づくり
  ポピュラーで楽しい食べものだった「めんの索餅」
  八種唐菓子として尊重された「お菓子の索餅」
  小麦粉めんの急速な発達と日本への伝来
  小麦粉めんに圧倒された「めんの索餅」
  しんこ餅に変化した「お菓子の索餅」
  世界の文化遺産・日本料理を支えた二つの高橋家
  江戸時代の「お菓子の索餅」とその図
  索餅の「お菓子説」「変化説」「めん説」を精査する