• 書名こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒
• 書名ヨミコウジミソナットウテンペアマザケ

• 著者名小清水正美著
• 著者ヨミコシミズ，マサミ

• 叢書名こまった、教えて農産加工便利帳
• 叢書番号1

• ISBN9784540112454

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2011.9

• ページ138p
• サイズ21cm

• 件名農産製造
  食品加工
  発酵食品

• 内容１　こうじ（麹）（米こうじ―小型発酵機を利用した味噌用米こうじづくり；麦こうじ―小型発酵機を利用した味噌用麦こうじづくり）
  ２　味噌（米味噌）―おふくろの味米味噌づくり（原料；製造工程　ほか）
  ３　納豆―市販納豆を種菌に使った家庭用納豆（日本の風土の中で培われた発酵食品「納豆」；「昔ながらの方法」が最良ではない　ほか）
  ４　テンペ―栄養改善・健康管理にテンペ（インドネシアのダイズ発酵食品「テンペ」；テンペの原料　ほか）
  ５　甘酒―手近にある調理機器でつくる甘酒（日本古来の栄養ドリンク「甘酒」；甘酒の製造原理　ほか）