• 書名実況 (ライブ)・料理生物学
• 書名ヨミライブリョウリセイブツガク

• 著者名小倉明彦著
• 著者ヨミオグラ，アキヒコ

• 叢書名阪大リーブル
• 叢書番号30

• ISBN9784872593136

• 出版地吹田
• 出版者大阪大学出版会
• 出版年2011.10

• ページv, 223p
• サイズ19cm

• 注記参考文献: p220-223

• 件名料理
  生物学

• 内容第0講　オリエンテーション　「今年の顔触れはどうかな。」
  第1講　カレーライスの生物学「講義をはじめます。」
  金曜日はカレー曜日　　
  コロンブスの苦悩　　
  カレー粉の解剖学　　
  日本最初のカレー　　
  ご飯と玉葱の幸福な出会い
  （解説）
  1-1　遺伝子組み換え作物
  1-2　カプサイシンと痛み
  1-3　病原菌ハンターの時代
  1-4　ビタミン
  第2講　ラーメンの生物学　「今日のお昼は何を食べましたか。」
  本格手打ちインスタント・ラーメン　　
  麺は手打ちか足打ちか　　
  麺打ちとパーマ　　
  スープと浸透圧　　
  焼豚には前後がある　　
  （解説）
  2-1　でんぷんとは何か
  2-2　タンパク質とは何か
  2-3　浸透圧（おダシの物理学）
  2-4　インスタント・ラーメンの物理学
  第3講　ホットドッグの生物学「勉強もちゃんとしてちょうだいね。」
  ソーセージは紙詰か腸詰か　
  燻製のちから　　
  ホットドッグの正しい食べ方
  ライバル出現ハンバーガー
  （解説）
  3-1　食品と高分子
  3-2　食品の保存、防腐、殺菌
  3-3　ヘムとハム／
  3-4　健康食品と有害食品
  第4講　お茶はいかがの生物学「今週はライトに、お茶にします。」
  ティー・オア・カフィー　　
  水の硬さって何？　　
  コーヒー中毒は本物の中毒だ
  クッキーとビスケットの違い
  （ 解説）
  4-1　ポリフェノール
  4-2　カフェイン
  4-3　進化論
  4-4　ドーパミンと脳内報酬系
  第5講　焼肉の生物学「今週は約束通りヘビーに焼肉です。」
  カルビってどこの肉
  焼け具合はアミノカルボニル反応で　　
  キムチの効き目　　
  （解説）
  5-1　内骨格と外骨格
  5-2　ガンとは何か
  5-3　正統ホルモン学
  5-4　赤身肉と白身肉
  第6講　ちょいと一杯の生物学「今日はこのあとコンパという諸君も多いでしょう。」
  サルでもできるワイン作り　
  ビールとサイダーの作り方　
  ビールとパンは兄弟です　　
  酔っ払いの生理学　　
  （解説）
  6-1　お酒の醸し方
  6-2　三ツ矢サイダーと平野水
  6-3　ベーグルの悲しい歴史
  6-4　お酒に強い人弱い人
  第7講　食後のデザートの生物学「暑くなってきましたね。」
  アイスクリームとシャーベット
  牛乳はなぜ白いか　　
  イチゴはどこを食べてるの？
  （解説）
  7-1　水の不思議と生物
  7-2　細胞膜とレシチンとコレステロール
  7-3　パンダの親指
  あとがき　　
  参考文献