• 書名身のまわりの食品分析実験
• 書名ヨミミノマワリノショクヒンブンセキジッケン

• 著者名安藤達彦, 吉田宗弘編著 ; 太田徹 [ほか] 共著
• 著者ヨミアンドウ，タツヒコ

• ISBN9784782706596

• 出版地東京
• 出版者三共出版
• 出版年2011.10

• ページix, 183p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者: 福永健治, 三森一司, 舘博, 穂坂賢
  イラスト: 河合恵子
  本書は、「身のまわりの食品化学実験」(2001年刊) を元に再編集したもの
  参考文献: p171

• 件名食品化学 -- 実験

• 目次第1編　分析化学の基礎
  　1　実験を行うときの心得
  　2　レポートの書き方
  　3　実験に用いる器具について
  　4　精度と正確さとはどういうことか
  　5　誤差の種類と原因
  　6　有効数字と数値の丸め方
  　7　標準試薬
  　8　濃度計算
  　9　溶解とは
  　10　溶解度と溶解度積
  　11　試薬の調整の仕方
  　12　pHとは
  　13　緩衝能
  　14　中和滴定の原理
  　15　中和滴定曲線
  　16　薄層クロマトグラフィー
  　17　ガラス細工
  　18　洗浄効果
  第2編　身のまわりの物質をはかる
  　1　標準溶液の調整
  　2　酸や塩をはかる
  　3　食酢中の酢酸の定量
  　4　水をはかる
  　　4-1　硝酸イオン
  　　4-2　亜硝酸イオン
  　　4-3　アンモニウムイオン
  　　4-4　リン酸イオン
  　　4-5　塩化物イオン
  　　4-6　鉄
  　　4-7　硬　度
  　5　川の水をはかる
  　　5-1　化学的酸素消費量
  　　5-2　溶存酸素
  　　5-3　生物化学的酸素消費量
  　　5-4　窒　素
  　6　クッキーとごまをはかる
  　　6-1　水　分(乾燥法)
  　　6-2　タンパク質(ケルダール法)
  　　6-3　脂　質(ソックスレー法)
  　　6-4　灰　分(灰化法)
  　7　野菜や果実をはかる
  　　7-1　試料の前処理と採取
  　　7-2　糖の測定
  　　7-3　ビタミンCの測定
  　8　清酒をはかる
  　　8-1　日本酒度(比重)
  　　8-2　アルコール分
  　　8-3　酸度または総酸(遊離酸)
  　　8-4　アミノ酸度(ホルモール法)
  　　8-5　アルデヒド
  　　8-6　フーゼル油
  　　8-7　塾　度
  　9　醤油をはかる
  　10　みそをはかる
  　11　麹の酸素力価をはかる
  　　11-1　酵素反応と緩衝液
  　　11-2　麹から酵素の抽出
  　　11-3　プロテアーゼ
  　　11-4　アミラーゼ
  　　11-5　グルコアミラーゼ活性の測定
  　12　油をはかる
  　　12-1　脂質抽出法
  　　12-2　化学的試験法