• 書名食品の分類と利用法
• 書名ヨミショクヒンノブンルイトリヨウホウ

• 著者名加藤保子, 中山勉編集
• 著者ヨミカトウ，ヤスコ

• 叢書名食品学
• 叢書番号2

• 版改訂第2版

• ISBN9784524264742

• 出版地東京
• 出版者南江堂
• 出版年2011.11

• ページxii, 230p
• サイズ26cm

• 注記文献あり

• 件名食品

• 目次1章　序論
  　1　生産様式による分類
  　2　原料による分類
  　3　主要栄養素による分類
  　4　食習慣による分類
  　5　その他の分類
  2章　食品成分表
  　1　食品成分表の特徴
  　2　日本食品標準成分表2010の概要
  　3　日本食品標準成分表2010の収載食品
  　4　日本食品標準成分表2010の収載成分
  　5　五訂増補日本食品標準成分表
  3章　植物性食品
  A　穀類
  　1　こめ
  　2　こむぎ
  　3　おおむぎ
  　4　とうもろこし
  　5　そば
  　6　その他の穀類
  B　いも類
  　1　いも類の種類と性状
  　2　いも類の化学成分
  　3　いも類の利用
  C　豆類
  　1　豆類の種類
  　2　豆類の性状と化学成分
  　3　豆類の利用
  D　種実類
  　1　アーモンド
  　2　えごま
  　3　ぎんなん
  　4　くり
  　5　ごま
  　6　ピスタチオ
  　7　くるみ
  　8　ココナッツ
  　9　カシューナッツ
  　10　ひまわりの種
  E　野菜類
  　1　野菜類の種類
  　2　野菜類の性状と化学成分
  　3　野菜類の利用
  　4　主な野菜の性状、化学成分および利用
  F　果実類
  　1　果実類の定義
  　2　果実類の分類
  　3　果実類の化学成分
  　4　収穫後の生理変化と貯蔵
  　5　代表的な果実類の特徴
  　6　果実類の利用
  G　きのこ類
  　1　分類
  　2　主なきのこの種類
  　3　きのこの成分
  　4　きのこの生理活性物質
  H　藻類
  　1　分類
  　2　主な藻類の種類
  　3　藻類の成分
  　4　藻類の生理活性物質
  4章　動物性食品
  A　食肉類
  　1　食肉の種類と特徴
  　2　と蓄時期と枝肉の分割
  　3　食肉の構造
  　4　食肉の化学成分
  　5　食肉の熟成と成分変化
  　6　食肉の機能成分
  　7　食肉の利用
  B　牛乳
  　1　乳牛の種類
  　2　牛乳の生合成
  　3　牛乳の性状
  　4　牛乳の成分
  　5　牛乳の栄養と機能性成分
  　6　牛乳・乳製品
  C　卵類
  　1　卵の種類と特徴
  　2　卵の産卵生理と構造
  　3　卵の構成成分
  　4　卵の栄養的特徴
  　5　卵の調理―加工特性
  　6　貯蔵による鶏卵の変化
  　7　卵の利用と機能性
  D　魚介類
  　1　魚介類の分類
  　2　魚類の筋肉
  　3　魚介類の主要成分
  　4　魚介類の死後変化
  　5　魚介類の利用
  5章　油糧食品
  　1　食用油脂の特徴
  　2　食用油脂の製造と精製
  　3　植物性油脂
  　4　動物性油脂
  　5　加工油脂
  6章　甘味料・調味料・香辛料・し好飲料
  A　甘味料
  　1　天然糖
  　2　糖アルコール
  　3　オリゴ糖
  　4　配糖体
  　5　ペプチド・たんぱく質
  B　調味料
  　1　調味料の種類と分類
  　2　塩味料
  　3　酸味料
  　4　旨味調味料
  　5　風味調味料
  　6　ドレッシング類（マヨネーズ）
  　7　ソース類
  C　香辛料
  　1　辛味性スパイス
  　2　香味性スパイス
  　3　芳香性スパイス
  　4　着色性スパイス
  　5　混合スパイス
  D　し好飲料
  　1　茶
  　2　コーヒー
  　3　ココア
  　4　清涼飲料
  7章　調理加工食品
  　1　冷凍食品
  　2　レトルトパウチ食品
  8章　微生物利用食品
  　1　アルコール飲料
  　2　発酵調味料
  　3　発酵乳製品
  　4　その他の微生物利用食品
  9章　バイオ食品
  　1　遺伝子工学を用いたバイオ食品
  　2　発生工学を用いたバイオ食品
  　3　バイオ食品の将来および安全性
  10章　食品の生産・加工・流通
  　1　食品の生産
  　2　食品の加工
  　3　食品の流通
  参考図書
  練習問題の解答
  索引