• 書名食の科学と生活
• 書名ヨミショクノカガクトセイカツ

• 著者名瀬口正晴編著 ; 阿部誠 [ほか] 共著
• 著者ヨミセグチ，マサハル

• ISBN9784767904474

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2011.12

• ページviii, 156p
• サイズ26cm

• 注記その他の共著者: 大喜多祥子, 大久保郁子, 楠瀬千春, 細見和子, 松村羊子, 吉野世美子
  参考文献: 各章末

• 件名食品
  栄養
  食生活

• 目次第1章　食と科学
  Ⅰ　栄養学分野
  １.水　　分
  　　（Ｉ）構造と性質
  　　（２）水　　和
  　　（３）食品中の水
  　　（４）水分活性･
  ２．炭水化物
  　　（１）単　糖　類
  　　（２）オリゴ糖（少糖類）
  　　（３）多　糖　類
  ３．たんぱく質
  　　（１）アミノ酸･
  　　（２）ペプチド，
  　　（３）たんぱく質の構造
  　　（４）たんぱく質の変性
  　　（５）たんぱく質の分類
  　　（６）たんぱく質の栄養価・
  ４．脂　　　質･
  　　（Ｂ脂　肪　酸
  　　（２）単純脂質
  　　（３）複合脂質
  　　（４）誘導脂質
  ５．ビタミン･
  ６．無　機　質
  Ⅱ 食品学分野
  １.米
  　　（１）生産と消費
  　　（２）種　　類
  　　（３）成分と栄養
  　　（４）加工・調理
  ２．小　　　麦
  　　（１）生産と消費
  　　　（２）種　　類
  　　　（３）成分と栄養
  　　　（４）加工一調理
  ３．大　　　豆
  　　（１）生産と消費
  　　（２）成分と栄養
  　　（３）加工・調理
  ４.肉　　類
  　　（１）生産と消費
  　　（２）食肉の製造
  　　（３）食肉の種類と特徴
  　　（４）成分と栄養
  　　（５）加工・調理
  ５．乳　　　類
  　　（１）生産と消費
  　　（２）乳の製造
  　　（３）成分と性質
  　　（４）加工・調理
  コ　ラ　ム
  　　トランス型とシス型
  　　脂っこい食事がやめられない
  　　ビタミンは動物によって違う
  　　穀類(cereals)
  　　でん粉の楜化と老化
  　　脂質の酸化
  　　農産物の貯蔵
  　　新しい米
  　　でん粉の糖化と甘味
  　　世界の大豆生産と遺伝子組換え大豆
  　　大豆発酵食品と塩
  　　アミノカルボニル反応による着色と香りの生成
  　　植物油
  　　農産食品の色素と変色
  　　食肉の生産と飼料穀物
  　　牛肉の生産履歴と表示
  　　クミスとケフィア
  　　レンネットによる乳の凝固
  第2章 食と健康
  Ⅰ 食と食欲
  １.食べるという行動一食欲を感じることの意義
  　　（１）嗅覚のメカニズム
  　　（２）味覚のメカニズム
  ２，必要な食事
  　　（１）子どもの食事と栄養
  　　（２）高齢者の食事と栄養
  　　（３）スポーツ選手の食事と栄養
  Ⅱ 食と疾患―「医食同源」の食品学
  １.糖　尿病
  　　（１）成因による分類
  　　（２）診断基準
  　　（３）治療目標
  　　（４）栄養食事療法
  ２．脂質異常症，
  　　（１）分類・診断基準
  　　（２）栄養食事療法
  ３．高血圧症
  　　（１）分類・診断基準
  　　（２）栄養食事療法
  ４．が　　　ん
  　　（１）治療と予防法
  　　（２）治療中の食事の工夫
  　　（３）免疫力を高める成分と食素材
  ５．摂食機能の障害
  　　（１）摂食機能の障害とは何か
  　　（２）咀嚼・嚥下障害の栄養（誤嚥防止）
  コ　ラ　ム
  　　有毒物質、DHA、日本人の糖尿病増加の原因、ワーファリン、糖尿病だから　　　　　　　　　　カルシウム拮抗薬、カーボカウント、アスタキサンチン、コレステロール、ＧＦＯ療法、
  第3章 食と文化
  Ⅰ 食の歴史と食文化論
  1. 米
  2. 茶
  3. 出汁
  4. みそ・しょうゆ
  5. 麺
  6. パン
  7. 乳製品
  Ⅱ 食の発見とこれからの食
  1. 納豆
  2. 豆腐
  3. こんにゃく
  4. チーズ・ヨーグルト
  5. バター
  6. カステラ
  7. パン
  8. 麺
  9. インスタントラーメン
  10. 水あめ
  11. ハム・ソーセージ
  12. 宇宙食
  13. 昆虫
  コラ厶
  　　江戸わずらいと大阪　8X
  　　茶の効能：茶カテキン
  　　鰹節の節とは？
  　　下らない話？！
  　　韓国冷麺ってどんな麺？
  　　コッペパン
  　　牛乳の消費量
  　　セリアック病(CD)
  第4章 食と生活
  Ⅰ 食卓のコーディネート
  １.食環境の歴史
  　　（１）ヨーロッパ，
  　　（２）ア　ジ　ア
  ２．食環境のコーディネート
  　　（１）計画の基本
  　　（２）さまざまな食環境の演出
  Ⅱ 衣食住の中の食
  １.食と衣のかかわり一食と服装
  　　（１）料理をする人の服装
  　　（２）料理をサービスする人の服装
  　　（３）食事をする大の服装
  　　（４）「食と衣」の今後
  ２．食と住のかかわり一食と住空間
  　　（１）料理をするための住空間
  　　（２）食べるための住空間
  　　（３）「食と住」の今後
  Ⅲ 食と社会・環境
  １，食品の表示と規格
  　　（Ｉ）品質表示基準
  　　（２）食品表示に関連する法律
  　　（３）食品表示をめぐる主な課題
  ２．日本の食糧事情
  　　（１）食糧自給率
  　　（２）食糧自給率の推移
  　　（３）食糧自給率の低下をめぐる事情
  　　（４）食糧自給率の各国比較と食生活の変化
  ３．食　　育
  　　（１）食育基本法
  　　（２）栄養教諭制度，
  　　（３）学校における食育の推進・学校給食の充実
  　　（４）食育の目標
  ４．食の分野にかかわる資格と職業
  　　（１）管理栄養士・栄養士
  　　（２）食品術生管理者・食品衛生監視員