• 書名食品衛生学実験
• 書名ヨミショクヒンエイセイガクジッケン

• 著者名川井英雄, 廣末トシ子著
• 著者ヨミカワイ，ヒデオ

• 版改訂

• ISBN9784769912712

• 出版地東京
• 出版者恒星社厚生閣
• 出版年2012.3

• ページvi, 114p
• サイズ26cm

• 注記監修: 細貝祐太郎

• 件名食品衛生
  食品衛生 -- 実験

• 内容序文
  序説
  Ｉ　食品衛生化学実験
  1.食品添加物（Food Additives)
  1-1 甘味料(Sweetener),アスパルテーム(Aspartame)およびステビア(Stevia)
  1-2 着色料(Food Color)
  1-3 発色剤(Color Fixative),亜硝酸(Nitrite)
  1-4 漂白剤(Bleaching Agent），亜硫酸(Sulfur Dioxide）
  1-5 保存料（Preservative），ソルビン酸(Sorbic acid)
  2.動物用医薬品(Veterinary Drugs）
  2-1　抗生物質(Antibiotics),オキシテトラサイクリン（Oxytetracycline)
  3.残留農薬(Pesticide Residue)
  3-1　殺虫剤(Insecticide),カルバリル（Carbaryl）
  4.鮮度および腐敗（Freshness，Putrefaction)
  4-1　K値（K value)
  4-2　揮発性塩基窒素(Volatile basic nitrogen. VBN)
  4-3　トリメチルアミン（Trimethylamine, TMA)
  4-4　水分活性(Water Activity, Ａ）
  5.油脂の変敗(Rancidity)
  6.水質検査（Water Quality tests)
  6-1　硬度（Hardness）
  6-2　残留塩素(Residual chlorine)
  Ⅱ食品微生物学実験
  I.滅菌と消毒(Sterilization and Disinfection)
  1-1　滅菌法
  1-2　消毒法
  2.培地の作り方と種類(Culture Media）
  2-1 培地の作り方
  2-2 培地の滅菌
  2-3　寒天培地の固め方
  3.培養法(Cultivation)
  3-1　白金線，白金耳，白金カギの取扱い方
  3-2　分離培養法
  3-3　純培養法
  4.形態観察(Morphological Observation）
  4-1　培養所見
  4-2　顕微鏡による観察
  4-3　鏡検標本の作り方
  5.食品の細菌検査法(Bacteriological Examination of Foods)
  5-1　細菌数測定
  5-2　大腸菌群測定
  5-3 糞便性大腸菌群の測定
  6.食中毒原因菌の分離（Isolation of Food-born Enteropathogens）
  7.簡易検査法(Simplified Test)
  7-1　ペーパーストリップ法による大腸菌群の検査
  7-2　アーガースタンプ法
  7-3　大腸菌群数迅速測定用ペトリフィルム（2,000ccプレート）
  7-4　シート状培地　サニ太くん
  7-5　簡易拭き取り培地　セップメイト
  7-6 ルシフェリン・ルシフェラーゼ法による清浄度試験
  8.容器，器具，手指などの細菌検査法
  　　（Bacteriological Examination of Containers, Utensils, Fingers and etc)
  8-1 容器，器具
  8-2 フキン
  8-3 手指
  8-4　空気
  索引