食に関するお薦め本2016

• 書名トウガラシの戦略 : 辛みスパイスのちから
• 書名ヨミトウガラシノセンリャク

• 叢書名おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ)
• 叢書番号vol.3

• ISBN9784860433826

• 出版地東京
• 出版者エヌ・ティー・エス
• 出版年2012.4

• ページ136p
• サイズ26cm

• 注記タイトルは奥付による

• 内容カバーストーリー/トウガラシとはなんぞや/Ⅰ辛みとは何か（対談冨永真琴×山野善正、カプサイシンは脳内快楽物質を刺激する、トウガラシの研究【走査型顕微鏡でとらえたトウガラシの細部】、辛いか甘いかトウガラシ）/Ⅱデザインと多様性（日本のトウガラシ、越後・妙高のかんずり、世界のトウガラシ、トウガラシの一生。夢助、世界トウガラシ紀行、資料編【スパイスの定義、トウガラシ解剖、世界地図で見るトウガラシ、トウガラシ年表、トウガラシ研究の今、トウガラシがつなぐ地域と人、辛みスパイスとトウガラシの豆知識、参考文献】/Ⅲ調合（ミックススパイスという可能性、エピローグ）/連載（食のアロマ③冷え対策にローズマリーの精油、評価の現在②パネリストのマネジメント、おいしさを包む（香気を保つ「スパイスの包装」、脳と体とおいしさ③おいしさと食行動における脳内物質の役割、京の魚②クジラ、美味学礼讃③ブリア＝サヴァランを読む、鮮度考③続・野菜の鮮度とおいしさ、おいしさ研究の現在③油脂のおいしさを考える、ブランディング③食感性工学のパラダイムと機能を探る、素材を愉しむ③トウガラシの魔力、変敗捜査官の事件簿②ところてんだって腐敗する？、おいしい実験生理学②漬け物はうまい編、執筆者紹介、索引、バックナンバー紹介、次号案内