• 書名発酵食品学
• 書名ヨミハッコウショクヒンガク

• 著者名小泉武夫編著
• 著者ヨミコイズミ，タケオ

• ISBN9784061537347

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2012.4

• ページvi, 361p
• サイズ21cm

• 注記参考文献: p350-353

• 件名発酵食品

• 内容１部　発酵食品と食文化
  ２部　発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力
  発酵嗜好飲食品（酒類）［酒類の総説、清酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ、リキュール、その他の酒類］
  発酵調味料［味噌、醤油、食酢、味醂、魚醤油］
  その他の発酵食品［納豆、漬物、水産発酵食品、パン、その他の発酵食品（甘酒、発酵豆腐）、世界の発酵食品］
  出典一覧/参考文献/おわりに/索引