• 書名しょうゆの不思議 : 世界を駆ける調味料
• 書名ヨミショウユノフシギ

• 著者名東成社編集・制作
• 著者ヨミトウセイシャ

• 版改訂版

• 出版地東京
• 出版者日本醤油協会
• 出版年2012.3

• ページ214p
• サイズ22cm

• 注記参考文献: p208-209

• 件名醤油

• 内容発刊によせて
  第1章　しょうゆ　その種類
  １　しょうゆにはどんな種類があるのですか
  ２　しょうゆはどのようにしてつくるのですか
  ３　しょうゆの規格とはどういうものですか
  ４　しょうゆにはどんな等級があるのですか
  ５　特選と超特選はどこが違うのですか
  ６　普通のこいくちしょうゆと減塩しょうゆやうす塩しょうゆはどこが違うのですか
  ７　原料に大豆と脱脂加工大豆が書いてありますが、どこが違うのですか
  ８　昆布しょうゆとはどんなしょうゆですか
  第2章　しょうゆその産地
  ９　しょうゆの主な産地はどこですか
  10　しょうゆには地域性がありますか
  11　九州のしょうゆはなぜ甘いのですか
  第3章　しょうゆそのおいしさ
  12　しょうゆをつくるとき、微生物はどんな働きをするのですか
  13　しょうゆの色はどのようにしてできるのですか
  14　しょうゆは味のバランスがとれた調味料といわれますが、どんな意味ですか
  15　良いしょうゆの見分け方はどうすればいいのですか
  16　しょうゆは海水より塩からく感じないのはなぜですか
  17　しょうゆのペーハー（pH）はどれくらいですか
  18　しょうゆには果物などの香りがあるというのは本当ですか
  第4章　しょうゆ　そのパワー
  19　しょうゆが万能調味料といわれるのはなぜですか
  20　しょうゆの医学・生理学的効用とはどんなものですか
  第5章　しょうゆその安全・安心
  21　しょうゆのラベルに付いているJASマークとは何ですか
  22　しょうゆのラベルには何が書いてあるのですか
  23　しょうゆのラベルに記載されている栄養表示とは何ですか
  24　しょうゆはどのように保存したらいいのですか
  25　しょうゆの賞味期限はどれくらいですか
  26　古くなったしょうゆでも使うことはできるのですか
  27　遺伝子組換えでないという表示のあるものとないものとがあるのはなぜですか
  28　しょうゆには大豆や小麦が使われていますが、アレルギーを起こす心配はないのですか
  29　食品添加物が使用されているしょうゆは、心配ないのですか
  30　しょうゆには食塩が含まれていますが、塩分のとりすぎにならないのですか
  31　しょうゆの原料の残留農薬とは何ですか
  32　醤油業界では環境問題にどんな取組みをしているのですか
  33　諸味を搾ったあとの粕の処理はどうしているのですか
  34　回収されたしょうゆの容器は、どのように活用されているのですか
  35　使用済みのPETボトルをPETボトルに再生することはできるのですか
  第6章　しょうゆそのつくり方
  36　しょうゆに使われている原料にはどんなものがあるのですか
  37　しょうゆをつくるとき、大豆や小麦はどんな処理をするのですか
  38　しょうゆの麹はどのようにしてつくるのですか
  39　しょうゆづくりの発酵とは何ですか
  40　しょうゆづくりの圧搾と火入れとは何ですか
  41　しょうゆをつくるとき、麹はどんな役割をするのですか
  42　しょうゆをつくるとき、食塩はどんな役割をするのですか
  43　生揚げしょうゆとはどんなしょうゆですか
  44　大豆と脱脂加工大豆を使ったしょうゆの違いは何ですか
  45　有機原料だけでつくったしょうゆはあるのですか
  46　しょうゆの表示にアミノ酸液とアミノ酸（調味料）があるが、違うものですか
  47　しょうゆの醸造期間はどのくらいですか
  48　天然醸造のしょうゆとはどんなものですか
  49　しょうゆづくりに適した季節はいつですか
  50　減塩しょうゆはなぜ、値段が高いのですか
  51　大豆や小麦以外でもしょうゆはつくれるのですか
  52　しょうゆにもお酒のように甘口、辛□がありますか
  53　うすくちしょうゆは色が淡いのに、なぜこいくちしょうゆより食塩分が高いのですか
  54　さいしこみしょうゆと甘露しょうゆは違うものですか
  55　しろしょうゆと白だしはどこが違うのですか
  56　1リットルのしょうゆには、どのくらいの原料が使われているのですか
  57　しょうゆが凍りにくいのはなぜですか
  58　手づくりしょうゆとはどんなつくり方のしょうゆですか
  59　タンクと木桶ではどちらがしょうゆづくりにいいのですか
  第7章　しょうゆその歴史
  60　しょうゆの記念日があるのですか
  61　日本でしょうゆが生まれたのはいつごろですか
  62　しょうゆは中国から伝わってきたのですか
  63　しょうゆは鎌倉時代にできたというのは、本当ですか
  64　しょうゆという言葉はいつごろから使われているのですか
  65　しょうゆが一般的に使われるようになったのはいつごろですか
  66　しょうゆの値段はどんな移り変わりをしてきたのですか
  67　しょうゆの容器はどんな移り変わりをしてきたのですか
  68　こいくち、うすくちの名前の由来は何ですか
  第8章　しょうゆその国際化
  69　しょうゆの輸出はいつごろから始まったのですか
  70　江戸時代のしょうゆはどんな容器に詰めて輸出されたのですか
  71　江戸時代にヨーロッパに輸出されたしょうゆは、どのように使われていたのですか
  72　開国後のしょうゆの輸出は順調に伸びていったのですか
  73　第二次世界大戦後、しょうゆの輸出はどのようにして復活したのですか
  74　戦後、アメリカでしょうゆが普及したのはなぜですか
  75　日本のしょうゆ工場は海外にもあるのですか
  第9章　しょうゆその豆知識
  76　特売のしょうゆとふだん店頭に並んでいるしょうゆの値段が違うのはなぜですか。商品が違うのですか
  77　スーパーマーケットで販売しているしょうゆに特級が多いのはなぜですか
  78　しょうゆはどのようにして私たちの手元に届くのですか
  79　全国、どこにでもしょうゆメーカーがあるのはなぜですか
  80　こいくちしょうゆが多いのはなぜですか
  81　関東と関西では料理の味が違うように、しょうゆにもその境界線はあるのですか
  82　国産大豆を使用したしょうゆはどのくらい（何％）あるのですか。また、それは何によってわかるのですか
  83　家庭で使うしょうゆは、しょうゆ全体の何％くらいになるのですか
  84　しょうゆの面白い使い方、変った使い方はありますか
  85　醤油の漢字の由来は何ですか
  86　しょうゆに油が入っていないのに油という文字が使われているのはなぜですか
  87　しょうゆをむらさきと呼ぶのはなぜですか
  88　しょうゆの隠し味とはどういうことですか
  89　調味料の基本的な使い方
  「さしすせそ」とはどんな意味ですか
  90　しょうゆの香りを引き立てるにはどうすればよいですか
  91　日本国内で生産されるしょうゆの量はどのくらいあるのですか
  92　魚醤もしょうゆなのですか
  93　しょうゆは英語で何というのですか
  94　しょうゆを製造する会社は全国にどのくらいあるのですか
  95　しょうゆの出荷量は、どのように変化してきたのですか
  96　日本人は1年間に1人当たりどのくらいのしょうゆを使っているのですか
  97　しょうゆの成分は蛮化してきているのですか
  参考文献
  索引