• 書名発酵食品の科学
• 書名ヨミハッコウショクヒンノカガク

• 著者名坂本卓著
• 著者ヨミサカモト，タカシ

• 叢書名B&Tブックス
• 副叢書名おもしろサイエンス

• ISBN9784526069307

• 出版地東京
• 出版者日刊工業新聞社
• 出版年2012.8

• ページviii, 189p
• サイズ21cm

• 注記参考文献: p188-189

• 件名発酵食品

• 内容第１章　生命の誕生と微生物
  第２章　発酵工業の発展
  第３章　発酵の食物への利用
  第４章　日本の伝統的な発酵食品と発酵のメカニズム
  第５章　日本の漬け物
  第６章　世界の発酵食品
  第７章　酒と造りのメカニズム
  第８章　伝統および地域の珍しい発酵食品
  第９章　期待する発酵食品の素材