• 書名うまい肉の科学 : 牛・豚・鶏・羊・猪・鹿・馬まで肉好きなら読まずにはいられない!
• 書名ヨミウマイニクノカガク

• 著者名肉食研究会著
• 著者ヨミニクショクケンキュウカイ

• 叢書名サイエンス・アイ新書
• 叢書番号SIS-258

• ISBN9784797362497

• 出版地東京
• 出版者ソフトバンククリエイティブ
• 出版年2012.9

• ページ230p
• サイズ18cm

• 注記監修: 成瀬宇平
  参考文献: p227

• 件名肉・肉製品
  料理 -- 肉

• 内容第1章　肉のおいしさを探る
  　勢いを増す肉好きの傾向
  　「調理法」と「飲食店」の趣味趣向
  　日本における食肉の歴史
  　肉の状態の変化と熟成
  　肉のうまさのキメ手は、見た目と食感・味・香り
  　Column 肉の購入と保存方法
  第2章　牛肉のおいしさを探る
  　国産牛と和牛の違いを知る
  　牛肉の王様「和牛」の種別を知る
  　庶民の味方「国産牛」の実情を知る
  　肉用牛の飼育頭数と生産・輸入量
  　牛肉の格付け
  　品質の証「銘柄牛」
  　海外産の牛肉について知る
  　牧草飼育と穀物飼育
  　フローズンビーフとチルドビーフ
  　ブランド化する「WAGYU」
  　熟成肉の甘美な世界
  　肉用牛の輸出入の状況を見る
  　BSE問題とトレーサビリティ制度
  　牛肉の部位を知る
  　「牛鍋」と「すき焼き」
  　しゃぶしゃぶ
  　ビーフステーキ
  　ビーフステーキの調理法
  　庶民の牛肉料理「牛丼」
  　豪快な牛焼肉料理
  　煮込み系の牛肉料理
  　生肉を使用した牛肉料理
  　肉をやわらかくするには
  第3章　豚肉のおいしさを探る
  　豚肉は社会の活力源
  　日本の基礎豚の種別を知る
  　欧州は加工中心、日本は精肉中心
  　中国原産の在来種を知る
  　三元交配を行うわけ
  　豚肉の均一性を高める取り組み
  　「黒豚」の名称のひみつ
  　銘柄豚について知る
  　SPF豚肉の理念と安全性
  　国産豚と輸入豚
  　豚肉の格付け
  　豚肉の部位を知る
  　脂のうまみを楽しめる鍋物
  　揚げる豚肉料理「トンカツ」
  　炒める豚肉料理
  　焼豚と豚丼
  　すべてたいらげる沖縄料理
  第4章　鶏肉のおいしさを探る
  　鶏肉（ニワトリ）の食べはじめ
  　鶏肉（ニワトリ）の種類
  　地鶏のおいしさの秘密
  　国産鶏と輸入鶏
  　鳥インフルエンザ問題
  　鶏肉の部位を知る
  　フライドチキン
  　焼鳥
  　世界の鶏肉料理
  第5章　その他の肉のおいしさを探る
  　羊（マトンとラム）
  　馬
  　猪（イノシシ）
  　イノブタ
  　ヤギ
  　鹿（シカ）
  　ウサギ
  　シチメンチョウ
  　ガチョウ
  　ホロホロ鳥
  　ハト
  　ウズラ
  　キジ
  　カモ
  　ひき肉
  　食肉加工品（ハム、ソーセージ、ベーコン）
  第6章　ホルモンのおいしさを探る
  　ホルモンの定義と歴史
  　牛ホルモンの部位
  　豚ホルモンの部位
  　鶏ホルモンの部位
  　さまざまなホルモン料理