食材と調理の科学 : 食べ物と健康
- 著者名今井悦子編著 ; 香西みどり, 吉田真美著
- 出版者アイ・ケイコーポレーション
- 出版年2012.9
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数1
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所蔵事項
書誌事項
- 書名食材と調理の科学 : 食べ物と健康
- 書名ヨミショクザイトチョウリノカガク
- 著者名今井悦子編著 ; 香西みどり, 吉田真美著
- 著者ヨミイマイ,エツコ
- ISBN9784874922972
- 出版地東京
- 出版者アイ・ケイコーポレーション
- 出版年2012.9
- ページ143p
- サイズ26cm
- 注記参考文献あり
- 件名料理
調理科学
- 内容1章 調理の意義
2章 食品の成分と調理変化(植物性食品
動物性食品
その他の食品)
3章 調理操作と調理機器(非加熱調理操作
加熱調理操作
調味操作
エネルギー源と調理機器)
4章 調理と食生活(食文化と料理様式
食べ物のおいしさと評価)