• 書名食材と調理の科学 : 食べ物と健康
• 書名ヨミショクザイトチョウリノカガク

• 著者名今井悦子編著 ; 香西みどり, 吉田真美著
• 著者ヨミイマイ，エツコ

• ISBN9784874922972

• 出版地東京
• 出版者アイ・ケイコーポレーション
• 出版年2012.9

• ページ143p
• サイズ26cm

• 注記参考文献あり

• 件名料理
  調理科学

• 内容１章　調理の意義
  ２章　食品の成分と調理変化（植物性食品
  動物性食品
  その他の食品）
  ３章　調理操作と調理機器（非加熱調理操作
  加熱調理操作
  調味操作
  エネルギー源と調理機器）
  ４章　調理と食生活（食文化と料理様式
  食べ物のおいしさと評価）