• 書名寒天・トコロテンの科学 : その奇妙な性質と効用
• 書名ヨミカンテン・トコロテンノカガク

• 著者名松橋鐵治郎著
• 著者ヨミマツハシ，テツジロウ

• ISBN9784771212091

• 出版地東京
• 出版者光琳
• 出版年2012.10

• ページ118p
• サイズ26cm

• 注記雑誌「食品工業」で連載された「寒天と心太」を一冊にまとめたもの

• 件名寒天

• 内容第１部　一般製品の基礎知識（寒天と「ところてん」の関係／商業的な寒天の種類／寒天と心太の選び方、溶かし方）／第２部　寒天の基本科学（寒天の基本化学構造／寒天の医学的効用）／第３部　トコロテンの物性、および寒天の機能的性質の多様性要因（トコロテン（寒天）の熱的性質と固体の性質／なぜ「凍結・乾燥」が寒天の製造法なのか／海藻の煮熟方法・条件による寒天品質の変化）／第４部　ゼリー食品、並びに微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（食品としての寒天）／第５部　微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（微生物との関係／寒天と人間との付き合い）