• 書名醤の料理
• 書名ヨミヒシオノリョウリ

• 著者名伏木暢顕著
• 著者ヨミフシキ，ノブアキ

• ISBN9784862042378

• 出版地東京
• 出版者アールズ出版
• 出版年2012.11

• ページ143p
• サイズ21cm

• 注記参考文献: 巻末

• 目次はじめに
  醤さえあれば！
  醤って何!?
  醤を作ってみよう！
  醤の保存方法と育て方
  醤に食品を漬けるときの基本
  第一章　醤の食べ方、使い方　　　　　　　　　　
  プラスαで、ごはんのお供
  醤のちょい足し！
  びん詰めに醤をプラス！
  醤を市販の調味料にプラス！　　　　　　
  鴨のロースト　ジャム醤ソース
  醤マスタードの鶏肉の照り焼き
  いろいろ野菜のジャム醤酢の物
  あじのたたき　醤練りごまがらし風味
  醤で麺！　　　　　　　　　　　　　　
  醤ペペロンチーニ
  醤塩焼きそば
  醤つけめん
  活用！　コンポスト
  番外編　伏木流の基本！ごはんの研ぎ方＆炊き方
  第二章　醤 料理帖
  調味料として
  牛肉とえのきの炒め物　おろし醤添え
  醤麻婆豆腐醤
  醤焼きギョーザ
  さば醤
  里いもの醤コロッケ
  醤ねぎとろ丼
  空芯菜の醤炒め
  漬け床ごと食べる
  いか醤
  野菜の醤漬け
  ピーマンの焼き醤漬け
  醤漬け白菜
  醤漬けアボカド
  かつおの醤漬け
  アワビのワタ醤あえ
  乾物1　しいたけ、ひじきの醤漬け
  乾物2　きくらげ、切り干し、わかめの酢の物
  乾物3　車麩の醤漬け＆高野豆腐の醤漬け
  干し野菜醤みそ
  鯛醤茶漬け
  さんま醤めし
  漬け床として
  ぶりの醤照り焼き
  漬け物
  梅の醤漬け
  らっきょうの醤漬け
  実山椒の醤漬け
  甘酒の作り方
  醤検定　～前編～
  第三章　醤甘酒ペースト
  醤甘酒ペーストを作る調味料として使う
  醤甘酒卵焼き
  ポークソテー醤甘酒ソース
  里いもの醤甘酒煮
  ごぼうの醤甘酒煮
  漬け床として　
  スペアリブの醤甘酒ペースト漬けロースト
  魚の血合いの醤甘酒竜田揚げ
  あじの干物の醤甘酒鍋
  魚の醤甘酒汁
  醤検定　～後編～
  第四章　醤の学校
  発酵マンガ『醤』と『発酵』
  「醤」今昔物語
  醤を作っている麹の話
  醤Ｑ＆Ａ
  醤麹　取り扱いリスト
  材料別ＩＮＤＥＸ
  おわりに