• 書名科学でひらくゴマの世界
• 書名ヨミカガクデヒラクゴマノセカイ

• 著者名福田靖子著
• 著者ヨミフクダ，ヤスコ

• 叢書名クッカリーサイエンス
• 叢書番号006

• ISBN9784767961699

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2013.2

• ページviii, 134p, 図版 [2] p
• サイズ19cm

• 注記参考文献: p126-128

• 件名ごま
  胡麻

• 内容第１章　ロマンを秘めたゴマの遥かなる旅
  第２章　期待される健康増進パワー
  　　　　　―小さな粒の大きなゴマパワーを読み解く
  第３章　ゴマリグナン
  　　　　　―調理や加工でも抗酸化力を発揮
  第４章　ごまかすほどおいしくなるゴマの扉
  　　　　　―炒り加減とする加減が創り出す世界
  第５章　３つのパワーを秘めたゴマ油
  　　　　　―抜群の抗酸化力・女王のような品格・健康増進機能
  第６章　料理研究の扉
  　　　　　―料理人の感性でみるゴマ
  第７章　ゴマはどこから輸入するの？
  　　　　　―世界のゴマ事情と日本人のゴマへのこだわり
  第８章　まだまだ開くゴマの扉
  　　　　　―新たな食品開発を目指して
  第９章　ゴマは心をはぐくむ食育の種子
  　　　　　―種まきからする鉢料理まで