• 書名茶の機能と科学
• 書名ヨミチャノキノウトカガク

• 著者名森田明雄 [ほか] 編
• 著者ヨミモリタ，アキオ

• 叢書名食物と健康の科学シリーズ

• ISBN9784254435443

• 出版地東京
• 出版者朝倉書店
• 出版年2013.3

• ページvii, 195p, 図版 [2] p
• サイズ21cm

• 注記その他の編者: 増田修一, 中村順行, 角川修, 鈴木壯幸
  文献あり
  索引: p[191]-195

• 件名茶
  茶

• 内容1 茶の歴史(茶の科学史
  喫茶の歴史)
  2 チャの栽培と生理(チャの起源と育種
  チャの栽培 ほか)
  茶の加工科学(荒茶の製造
  茶の仕上げ加工 ほか)
  4 茶の化学(茶の化学成分とその含有量
  茶の香気成分 ほか)
  5 茶の機能(茶の抗酸化作用
  茶の抗突然変異・抗がん作用 ほか)