• 書名食品加工学と実習・実験
• 書名ヨミショクヒンカコウガクトジッシュウジッケン

• 著者名谷口亜樹子編著
• 著者ヨミタニグチ，アキコ

• ISBN9784332040552

• 出版地東京
• 出版者光生館
• 出版年2013.3

• ページvi, 210p
• サイズ26cm

• 注記文献あり

• 件名食品加工
  食品工学

• 内容Ⅰ．理論
  ①食品の加工法
  ②食品の保存法
  ③食品の変質要因
  ④食品の包装
  ⑤加工食品の規格基準と表示
  Ⅱ．実習
  ①穀物の加工
  ②豆類の加工
  ③いも類の加工
  ④野菜，きのこの加工
  ⑤果実類の加工
  ⑥蓄肉の加工
  ⑦乳の加工
  ⑧卵の加工
  ⑨水産物の加工
  ⑩調味料
  ⑪菓子類
  ⑫アルコール飲料
  ⑬その他実習
  Ⅲ．実験その他