• 書名栄養学を拓いた巨人たち : 「病原菌なき難病」征服のドラマ
• 書名ヨミエイヨウガクオヒライタキョジンタチ

• 著者名杉晴夫著
• 著者ヨミスギ，ハルオ

• 叢書名ブルーバックス
• 叢書番号B-1811

• ISBN9784062578110

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2013.4

• ページ262, viiip
• サイズ18cm

• 注記主要参考文献: p261-262

• 件名栄養 -- 歴史
  栄養
  栄養 -- 伝記

• 目次第１章　栄養学の黎明期
  1　ラボアジエが発見した「体内の燃焼」
  　　偉業を支えた莫大な研究費／「燃焼」とはなにか／生理学の始祖／非業の最期
  2　カルノー父子が開いた熱力学の扉
  　　受け継がれた「天才」／「カルノーサイクル」とはなにか
  3　ボルツマンが解明した「熱の本態」
  　　受け入れられなかった「分子・原子」／エネルギー実在説への挑戦／ボルツマンの「美しい数式」
  第２章　「消化と吸収」をめぐる論争
  1　「消化作用」の発見
  　　ラボアジエの「遺言」／胃液の研究と「生化学」の成立
  2　「三大栄養素」をめぐる論争
  　　タンパク質の発見／リービッヒの「三大栄養素」仮説／脂質と糖質についての誤解／エネルギー源論争とアルプスでの決着
  3　「代謝」を解明した巨人
  　　ベルナールの登場／偉大にして多彩な業績／家庭の崩壊
  4　カ口リー計算のはじまり
  　　19世紀の食生活とエネルギー所要量／栄養学のドグマ
  第３章　病原菌なき難病
  1　「壊血病」の論争と決着
  　　無視された治療法／ナポレオンを破ったレモンジュース／解けたミステリー
  2　「難病ペラグラ」糞尿まみれの解決
  　　「病気の探偵」ゴールドバーガーの慧眼／頑迷なる反発／勇気ある実験
  3　「脚気」と戦。た先駆者たち
  　　日本の海軍で続出した死者／劇的な効果／陸軍が引き起こした惨禍／エイクマンの成功と失望／米ぬかの重要因子を発見
  4　マッカラムの脂溶性栄養素の発見
  　　逃されてきたチャンス／初めてネズミを実験に使用／栄養学の最も輝かしい勝利／もう一つの脂溶性因子の発見
  第４章　ビタミン発見をめぐるドラマ
  1　エイクマンとホプキンスのノーベル賞受賞
  　　疑問がつきまとう受賞／「ビタミン命名者」フンクの憤慨
  2　ビタミンＡとビタミンＤの発見
  　　マッカラムの独走／「カ口テン」はビタミンＡの前駆体だった／偶然見つかったビタミンＤ
  3　抗脚気因子「サイアミン」の発見
  　　抗脚気因子の単離競争／ウィリアムズの四半世紀にわたる苦闘
  4　ビタミンＣ発見をめぐって
  　　モルモットによる壊血病研究／ビタミンＣ発見競争の開始／セントージェルジの天才的発想／ついにビタミンＣを発見／キングとの先取権争い／セントージェルジの信念
  5　さまざまなビタミンＢ複合体
  　　ビタミンB2の発見／P-P因子の正体は二コチン酸／まだあるビタミンB複合体
  6　そのほかのビタミンの発見
  　　貧血に有効なビタミンB12／抗酸化作用をもつビタミンE／血液とビタミンK
  第５章　エネルギー代謝解明をめぐるドラマ
  1　「乳酸学説」の成立と崩壊
  　　フレッチャーの先駆的実験／誤ったノーベル賞受賞／乳酸学説の崩壊／エムデンが解明した「解糖系」の反応経路／停滞した「燃焼過程」の研究
  2　悲運のATP発見者
  　　誰が最初の発見者なのか／ATPが生みだす巨大なエネルギー／フィスケとサバロウの悲運
  3　燃焼経路の関門「補酵素A」の発見
  　　酵素と補酵素のはたらき／リップマンの遅咲き人生／ついに「補酵素Ａ」を発見／リネンによる「アセチル補酵素Ａ」の発見
  4　クレブスの「クエン酸回路」発見
  　　研究室を追われたクレブス／「片手間」で発見したオレニチンサイクル／見つかっていた２つの経路／結びついた経路／補酵素Ａが投入するピルビン酸とアセチル基／大量に産生されるATP／脂肪酸分解反応の「死の接吻」
  5　ＡＴＰ産生工場」ミトコンドリア
  　　クロードが開発した遠心分離器／パラディーの電子顕微鏡法／ミトコンドリアの電子伝達系／ミッチェルの「化学浸透圧説」／「プロトン水車」の発見／ついに明かされたＡＴＰ生成の神秘
  6　クエン酸回路におけるビタミンの役割
  　　三大栄養素を補完する３つの反応／三大栄養素のクエン酸回路への道筋／ビタミンはなぜ必要なのか／「人間不在の栄養学」
  第６章　栄養学と社会とのつながり
  1　健康食品とサプリメントの流行
  　　米国で高まった「栄養剤」の機運／「食品」か「医薬品」か／クエン酸をめぐる日本の裁判
  2　「保健量」と「毛髪分析」という新たな視点
  　　ポーリングの途方もない提唱／「保健量」という概念／毛髪分析でわかったミネラルの重要性
  3　「日本栄養学の祖」佐伯矩
  　　ようやく決着した「脚気問題」／「栄養」の造語者／国立栄養研究所の設立
  4　サムス大佐が実現した学校給食
  　　フーバー元大統領と「ララ物資」／学校給食をめぐる官僚とのせめぎあい／サムスの卓見
  5　最新栄養学の吸収と医薬分業
  　　サムスの「特許権侵害のすすめ」／日野原重明と著作権問題／杉靖三郎の「ジャーナルAMA日本版」刊行／サムスの医薬分業への決意
  マリー・キュリーとランジュバンの悲恋
  ベルナールとコッホに見る「偉大な夫」の難しさ
  森鴎外の実らなかったロマンスと後日譚
  近藤正二の執念の「長寿者率調査」
  おわりに
  主要参考文献
  さくいん