• 書名給食経営管理論 : 新しい時代のフードサービスとマネジメント
• 書名ヨミキュウショクケイエイカンリロン

• 著者名中山玲子, 小切間美保編
• 著者ヨミナカヤマ，レイコ

• 叢書名新食品・栄養科学シリーズ

• 版第3版

• ISBN9784759811223

• 出版地京都
• 出版者化学同人
• 出版年2013.4

• ページxi, 225p
• サイズ26cm

• 注記ガイドライン準拠
  日本人の食事摂取基準(2010年版)準拠
  参考書--もう少し詳しく学びたい人のために: p187-188
  巻末資料: p189-221

• 件名給食

• 内容1.給食の概念
  2.給食経営管理の概念
  3.栄養・食事管理
  4.給食の品質
  5.給食の生産（調理）
  6.給食の安全・衛生
  7.給食の施設・設備
  8.給食の人事・事務
  9.給食を提供する施設　病院
  10. 給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
  11. 給食を提供する施設　児童福祉施設とその他の福祉施設
  12. 給食を提供する施設　学校（幼稚園を含む）
  131. 給食を提供する施設　事業所とその他の施設
  14. 新しい給食のフードシステム