• 書名新基礎栄養学
• 書名ヨミシンキソエイヨウガク

• 著者名吉田勉, 石井孝彦, 篠田粧子編
• 著者ヨミヨシダ，ツトム

• 版第8版

• ISBN9784263706084

• 出版地東京
• 出版者医歯薬出版
• 出版年2013.3

• ページx, 211p
• サイズ26cm

• 注記初版-第3版のタイトル: 総論栄養学
  第4-6版のタイトル: 基礎栄養学
  参考文献: p195-196

• 内容
  　第8版の序
  　はしがき
  第1章　栄養の概念
  　（石井孝彦，吉田　勉）
  　1　栄養の定義
  　　(1)生命の維持　(2)健康の保持　(3)食物摂取
  　　(4)健康のための食生活　(5)栄養素の分類
  　　(6)生体成分と食品の栄養成分・栄養価
  　2　栄養と健康・疾患
  　　(1)欠乏症　(2)過剰症　(3)生活習慣病
  　　(4)健康増進
  　3　栄養学の歴史
  　　(1)呼吸とエネルギー代謝の研究
  　　(2)三大栄養素の消化と利用　(3)糖質の研究
  　　(4)脂質の研究　(5)たんぱく質の研究
  　　(6)ビタミンの発見　(7)無機質（ミネラル）の栄養
  　　(8)遺伝子など
  第2章　三大栄養素の化学（構造）
  　（渡邊令子，石井孝彦，馬場　修）
  　1　炭水化物
  　　(1)糖質　(2)食物繊維
  　2　脂質
  　　(1)脂肪酸
  　　(2)トリアシルグリセロール（トリグリセリド，中性脂肪）
  　　(3)リン脂質　(4)ステロール
  　　(5)リポたんぱく質（リポプロテイン）　(6)糖脂質
  　3　たんぱく質
  　　(1)たんぱく質の定義　(2)たんぱく質の分類
  　　(3)アミノ酸・ペプチド　(4)たんぱく質の高次構造
  第3章　摂食行動
  　（西条寿夫，小野武年）
  　1　摂食行動の調節
  　　(1)空腹感・満腹感と食欲　(2)食物報酬と味覚
  　　(3)脳の役割
  　2　摂食の調節因子
  　　(1)摂食にともなう体液性の変化
  　　(2)その他の摂食調節因子
  　3　摂食中枢と満腹中枢
  　4　食事のリズムとタイミング
  　　(1)日内リズムと栄養補給　(2)夜食，欠食
  第4章　消化・吸収
  　（西村直道）
  　1　消化・吸収の定義
  　　(1)定義　(2)基本概念　(3)消化作用の分類
  　2　消化器系の構造と機能
  　　(1)消化器の構造　(2)胆のう・膵臓
  　　(3)肝臓の構造と機能
  　3　消化酵素
  　　(1)酵素・補酵素・補因子（賦活剤）　(2)消化酵素
  　4　消化液と消化過程
  　　(1)口腔　(2)食道　(3)胃
  　　(4)小腸　(5)大腸
  　5　管腔内消化の調節
  　　(1)脳相・胃相・腸相　(2)自律神経系による調節
  　　(3)消化管ホルモンによる調節
  　6　吸収の機構
  　　(1)膜の透過（受動輸送）　(2)能動輸送
  　7　栄養素別の消化・吸収
  　　(1)糖質・食物繊維　(2)脂質
  　　(3)たんぱく質　(4)ビタミン　(5)無機質
  　8　吸収後の経路
  　　(1)門脈系　(2)リンパ系
  　9　消化管内微生物相
  　　(1)口腔内と胃内の細菌　(2)腸内細菌
  　　(3)腸内細菌叢の安定性と変化
  　　(4)腸内細菌叢の働き
  　　(5)プレバイオティクス，プロバイオティクス
  　10　生物学的利用度（有効性）
  　　(1)消化吸収率　(2)栄養価
  第5章　炭水化物（糖質・食物繊維）の栄養
  　（渡邊令子）
  　1　糖質の体内代謝
  　　(1)グルコースを中心とする代謝
  　　(2)糖質代謝の臓器差
  　　(3)食後，食間，空腹時の糖質代謝
  　2　血糖値とその調節
  　　(1)血糖調節に関与するホルモン　(2)血糖曲線
  　　(3)血糖調節における肝臓，筋肉，脂肪組織の役割
  　3　糖質と他の栄養素との関係
  　　(1)相互変換　(2)糖質摂取によるたんぱく質節約作用
  　　(3)糖質摂取とビタミンB1必要量の増加
  　　(4)糖質の摂取量
  　4　食物繊維
  　　(1)食物繊維の生理機能　(2)食物繊維の摂取量
  第6章　脂質の栄養
  　（石井孝彦）
  　1　脂質の体内代謝（食後・食間期）
  　2　脂質の臓器間輸送と貯蔵エネルギーと 臓器別脂質代謝（臓器差）
  　　(1)リポたんぱく質（リポプロテイン）の種類と機能
  　　(2)肝臓中の脂質代謝　(3)脂肪細胞中の脂質代謝
  　　(4)脂肪組織細胞の役割　(5)ホルモン感受性リパーゼと血中遊離脂肪酸
  　　(6)筋肉細胞中の脂質代謝　(7)ケトン体の代謝（アセチルCoAの処理）
  　3　コレステロール代謝の調節
  　　(1)コレステロールの合成・輸送・蓄積とフィードバック調節
  　　(2)胆汁酸（コレステロールの排泄形態）とコレステロールの腸肝循環　
  　　(3)ステロイドホルモンの合成と作用　(4)コレステロールの食事摂取基準
  　4　脂質の役割
  　　(1)必須脂肪酸　(2)脂肪酸由来の生理活性物質（プロスタグランジンなど）
  　　(3)他の栄養素との関係　(4)脂質の過酸化と抗酸化物質（ビタミンA，E，Cなど）
  　5　食事摂取基準（摂取する脂質の量と質の評価）
  　　(1)脂肪エネルギー比率
  　　(2)飽和脂肪酸・多価不飽和脂肪酸
  第7章　たんぱく質の栄養
  　（馬場　修）
  　1　たんぱく質の体内代謝
  　　(1)食後・食間・空腹時のたんぱく質代謝
  　　(2)たんぱく質代謝の臓器差　(3)アルブミン
  　　(4)急速代謝回転たんぱく質（RTP）
  　2　アミノ酸の臓器間輸送
  　　(1)アミノ酸プール　(2)分岐鎖アミノ酸の特徴
  　3　たんぱく質の栄養価
  　　(1)必須（不可欠）アミノ酸
  　　(2)食品たんぱく質の栄養価評価
  　4　アミノ酸の代謝
  　　(1)アミノ酸の分解　(2)アミノ酸の生合成
  　5　他の栄養素との関係
  　　エネルギー代謝とたんぱく質
  　6　たんぱく質の食事摂取基準
  第8章　ビタミンの栄養
  　（中嶋洋子）
  　1　ビタミンの定義と分類
  　2　ビタミンの構造と機能
  　　(1)脂溶性ビタミン　(2)水溶性ビタミン
  　3　ビタミン代謝と栄養学的機能
  　　(1)レチノイド（ビタミンA）と活性型ビタミンDのホルモン様作用
  　　(2)抗酸化作用とビタミンC・ビタミンE・カロテノイド　(3)補酵素
  　　(4)止血とビタミンK　(5)貧血とビタミンB12・葉酸
  　　(6)糖質・脂質代謝とビオチン・パントテン酸
  　4　ビタミンの生物学的利用度
  　　(1)脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性　(2)水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排泄
  　　(3)腸内細菌とビタミン　(4)ビタミンB12吸収機構の特殊性
  　5　他の栄養素との関係
  　　(1)エネルギー代謝とビタミン　(2)糖質代謝とビタミン
  　　(3)たんぱく質代謝とビタミン　(4)カルシウム代謝とビタミン
  第9章　無機質（ミネラル）の栄養
  　（篠田粧子）
  　1　無機質の分類と栄養学的機能
  　　(1)多量元素　(2)微量元素
  　　(3)無機質の栄養学的機能
  　2　硬組織と無機質
  　　(1)硬組織を形成する無機質　(2)カルシウム（Calcium；Ca）
  　　(3)リン（Phosphorus；P）　(4)マグネシウム（Magnesium；Mg）
  　　(5)骨形成に影響を与える因子　(6)硬組織とフッ素（Fluorine；F）
  　3　生体機能の調節作用
  　　(1)ナトリウム（Sodium；Na）と塩素（Chlorine；Cl）
  　　(2)カリウム（Potassium；K）　(3)クロム（Chromium；Cr）
  　4　酵素反応と無機質
  　　(1)銅（Copper；Cu）　(2)亜鉛（Zinc；Zn）
  　　(3)マンガン（Manganese；Mn）　(4)セレン（Selenium；Se）
  　　(5)鉄（Iron；Fe）　(6)モリブデン（Molybdenum；Mo）　(7)ヨウ素（Iodine；I）
  　5　鉄代謝と栄養
  　　(1)鉄（Iron；Fe）の体内代謝と蓄積　(2)ヘム鉄と非ヘム鉄の吸収
  　6　無機質の生物学的利用
  　7　その他の元素
  　　(1)イオウ（Sulfur；S）　(2)コバルト（Cobalt；Co）
  第10章　水の機能と出納
  　（篠田粧子）
  　1　水の出納
  　　(1)代謝水　(2)不感蒸泄　(3)不可避尿量
  　　(4)不可避水分摂取量　(5)脱水・浮腫
  　2　電解質の代謝
  　　(1)水・電解質・酸塩基平衡の調節　(2)高血圧とナトリウム・カリウム
  第11章　エネルギー
  　（江口昭彦，雨海照祥）
  　1　エネルギーの定義と分類
  　　(1)エネルギーの定義　(2)エネルギーの単位
  　　(3)カロリー
  　2　食物のもつエネルギー
  　　(1)物理的燃焼値と生理的燃焼値
  　　(2)熱量換算係数　(3)食品のエネルギー計算
  　　(4)酒，その他のエネルギー
  　3　エネルギー代謝の測定法
  　　(1)直接測定法　(2)間接測定法　(3)燃焼したたんぱく質量　(4)燃焼した糖質と脂肪の量
  　　(5)総熱量のもとめ方　(6)最近の間接熱量測定法
  　4　エネルギー消費量
  　　(1)基礎エネルギー消費量（BEE；基礎代謝量）
  　　(2)安静時エネルギー消費量（REE；安静時代謝量）
  　　(3)睡眠時エネルギー消費量（SEE；睡眠時代謝量）
  　　(4)身体活動時エネルギー消費量（AEE；活動代謝量）
  　　(5)食事誘発性体熱産生（DIT）
  　　(6)生活時間調査（タイムイスタディ，行動時間調査）
  　5　推定エネルギー必要量
  　6　臓器別エネルギー代謝
  　　(1)筋肉　(2)肝臓　(3)脳
  　　(4)脂肪組織
  第12章　遺伝子発現と栄養
  　（原　一雄）
  　1　遺伝形質と栄養の相互作用
  　　(1)個人差とヒトゲノム
  　　(2)栄養に対する反応の個人差と遺伝
  　　(3)生活習慣病と遺伝子多型
  　2　後天的遺伝子変異と食品成分
  　　(1)がんのイニシエーションとプロモーション
  　　(2)栄養素とイニシエーション・プロモーション
  　COLUMN　コラム
  　　脂質と脂肪内シグナル伝達
  　　カルシウム不足はイライラの原因?
  　　生命にかかわる水の欠乏
  　　アルカリ性食品と酸性食品
  　　コエンザイムQ（coenzyme Q）
  　参考文献
  　付表
  　索引