• 書名季節の椀もの入門 : 日本料理 : 伝統のひと椀から新作オリジナルまで80品
• 書名ヨミキセツノワンモノニュウモン

• 著者名島谷宗宏著
• 著者ヨミシマタニ，ムネヒロ

• ISBN9784416613962

• 出版地東京
• 出版者誠文堂新光社
• 出版年2013.2

• ページ175p
• サイズ26cm

• 注記参考文献: p175

• 件名汁物

• 内容本編:12か月の椀物80品(お吸い物/白味噌仕立ての汁/魚のあら汁/四季を彩る懐石のお椀・吸い物/祝い行事のお椀・吸い物他/創作汁・吸い物)
  コラム:
  1 出汁の取り方・あわせ出汁(昆布だし/昆布と鰹ぶしのあわせだし/昆布と魚のあらのだし/あわせだしと昆布茶のだし/煮干、いりこのだし/基本の吸い物だし)
  2 出汁の使い方の技　[異なる調理方法で食材の味を引き出す技、他]
  3 具材によって異なる味付けの技
  4 野菜の切り方・むきもの(飾り切り)
  5 盛り付けの手順と表現
  6 献立構成
  7 お椀・器の紹介(行事に使われる器、漆椀の形と色、産地の特徴と図柄)