• 書名水と調理のいろいろ : 調理で水の特性を感じる
• 書名ヨミミズトチョウリノイロイロ

• 著者名香西みどり著
• 著者ヨミカサイ，ミドリ

• ISBN9784332050377

• 出版地東京
• 出版者光生館
• 出版年2013.5

• ページvi, 150p
• サイズ21cm

• 注記参考文献: p145-146

• 件名食品化学
  水

• 内容序章　水の集まり方
  　水と油
  　水と水蒸気
  ①水の性質と調理
  　液体としての水
  　Ｈ2Ｏの三態
  　溶液
  ②水と調理のいろいろ
  　卵
  　牛乳
  　肉・魚
  　大豆加工品
  　米・米粉
  　小麦粉
  　野菜・果物
  　ゲル化剤・調味料
  　冷凍食品
  　乾燥・凍結乾燥・インスタント食品
  ③食品中の水と電磁波
  　調理と電磁波
  　電子レンジ
  　MRI
  付：調理に役立つ豆知識とキーワード